Les crosses de fougère comestibles sont les frondes non ouvertes de la fougère d'autruche ( Matteuccia struthiopteris ). Ils sont un ingrédient spécial de printemps qui est seulement disponible pour quelques semaines chaque année.
Que vous recherchiez des espèces sauvages dans la forêt ou que vous les achetiez au marché des fermiers, cette recette est une façon savoureuse de préserver ce plaisir saisonnier.
Ce dont vous aurez besoin
- Fougères d'autruche de fougère de 1 livre ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 oignon moyen (pelé, coupé en quartiers et coupé en fines tranches)
- 1 tasse d'eau
- 1 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de pomme)
- 1/4 tasse de miel
- 1 cuillère à soupe casher (ou autre sel non iodé)
- 1 ou 2 petits piments chili (hachés ou écrasés, vous pouvez utiliser frais ou séché)
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde (entières)
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre (entières)
- 1/4 cuillère à café de graines de cumin (entier)
- 6 à 8 grains de poivre noir (entiers)
- 4 - 6 spicebush ( benjoin de Lindera, entier ou baies de piment de la Jamaïque)
Comment le faire
- Nettoyez et coupez les crosses de fougère.
Les fougères de la tête de fougère ont habituellement des morceaux d'une gaine brune et collante collée aux parties vertes enroulées. Retirez les morceaux bruns. Le plus simple est de remplir un grand bol ou un évier avec de l'eau. Swish les fougères dans l'eau vigoureusement. Transférer les crosses de fougère dans une passoire, jeter l'eau, et répétez jusqu'à ce que l'eau soit la plus claire possible. Coupez les extrémités brunies. - Blanchir les crosses de fougère.
Les crosses de fougère peuvent être un peu crues et doivent être cuites avant de les manger (ne vous inquiétez pas, elles sont à la fois sûres et délicieuses une fois cuites!). Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les crosses de fougère nettoyées et coupées à l'eau et cuire 4 minutes. Égoutter dans une passoire.
- Préparer la saumure et charger les bocaux.
Mélanger l'eau, le vinaigre , le miel et le sel dans une petite casserole. Ajouter le piment, le piment ou le piment de la Jamaïque, la moutarde, la coriandre, le cumin et le poivre noir. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
Mélanger les crosses de fougère blanchies avec l'oignon émincé. Emballez les légumes dans des bocaux de conserve de 1/2-pinte propres (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette). Assurez-vous de laisser un espace de tête de 1/2-inch.
Verser la saumure chaude sur les légumes, en les recouvrant complètement tout en laissant un espace libre de 1/4 à 1/2 pouce (Conseil: Vous pouvez réfrigérer les restes de saumure et les utiliser pour les futurs lots de cornichons). Visser les couvercles de conserve. - Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Attendez au moins une semaine pour que les arômes se développent avant l'échantillonnage (ils seront encore meilleurs après un mois).
Les conserves au vinaigre se conservent, non ouvertes, à température ambiante pendant au moins 1 an (ils sont encore sûrs à manger après cela mais la qualité diminuera). Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Version rapide
- Passer le bain d'eau bouillante et stocker les pots dans le réfrigérateur. Ils resteront au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 79 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 455 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |