Agar-agar (ou agar) est un substitut de gélatine végétarien produit à partir d'un assortiment de végétation d'algues. La substance gélatineuse, obtenue à partir d'algues rouges, est composée de sous-unités du sucre galactose et se prononce comme "AH-gahr". Aussi connu comme l'herbe de Chine et le kanten japonais, la gélatine végétale blanche et semi-translucide contient quelques calories et est une excellente source de calcium, de fer et de fibres.
Il est vendu dans les magasins asiatiques et diététiques en flocons, en poudre et en barres, et peut être utilisé dans plusieurs recettes sans produits laitiers et végétaliens comme agent stabilisant et épaississant pour les crèmes pâtissières, les puddings, les sauces et même les guimauves végétariennes.
Comment utiliser les flocons d'agar dans une recette
Les algues sont généralement bouillies dans un gel, pressées, séchées, puis broyées pour former des flocons d'agar. Les flocons d'agar peuvent être utilisés comme épaississants et se dissolvent rapidement après qu'ils soient bouillis ou cuits. N'oubliez pas de dissoudre l'agar avant de le consommer dans de l'eau chaude. Cela permettra à l'agar de se dissoudre complètement plutôt que de se solidifier dans un mélange de recettes. Pour utiliser des flocons d'agar dans une recette, les instructions traditionnelles exigent généralement une cuillère à soupe de flocons d'agar à chaque tasse d'eau ou de jus, bien que les mesures peuvent varier d'une recette à l'autre.
Comme la gélatine à base d'animaux, l'agar est dissous dans un liquide dans une petite casserole à feu moyen-vif, porté à ébullition, puis mijoté jusqu'à épaississement léger pendant environ cinq à sept minutes.
Ensuite, il est refroidi dans le réfrigérateur jusqu'à la prise et apprécié froid. Pensez à faire une recette facile, comme le pouding au chocolat végétalien , si c'est la première fois que vous cuisinez avec de la gélose.
Utilisez de la poudre d'agar pour faire de l'anmitsu
La poudre d'agar peut être utilisée pour faire de délicieux puddings et gelées, comme un pouding au lait de fleur de cerisier, de la gelée de café ou le plat japonais classique Anmitsu.
L'anmitsu est un dessert d'été traditionnel qui contient des cubes de gelée d'agar, de la pâte d'haricot azuki, du mochi, divers fruits, de la crème glacée et des petits pois. Ces différentes saveurs et textures créent un goût japonais harmonieux et peuvent être réalisées en moins de 30 minutes.
Avantages pour la santé de l'agar
L'agar est souvent utilisé comme laxatif car il contient 80% de fibres et se déplace rapidement dans votre système digestif. Cette nourriture à base de plantes n'a pas de vrai goût ou d'odeur mais devient ferme dans les recettes, contrairement à la gélatine animale, qui a souvent une consistance crémeuse. L'agar est également utilisé pour traiter des maladies comme le diabète et la constipation. Il rend également les gens se sentir rassasiés en raison de son effet de gonflement et peut agir comme un coupe-faim. Riche en minéraux, l'agar est riche en éléments nutritifs essentiels comme le potassium, le magnésium et l'acide folique.
Il n'y a pas de sucre, de gras ou de glucides dans la gélose, ce qui en fait une aide à la perte de poids. En fait, il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans le régime de Kanten, qui est un plan populaire de perte de poids au Japon. Le régime de Kanten inclut souvent l'agar comme épaississant dans la soupe ou comme dessert. Les gens mangent également des collations comme Mizu Yokan, qui est faite d'une pâte de haricots rouges ou de poudre de thé.