Le lecso hongrois (LEH-choh) est un ragoût de légumes qui combine trois des ingrédients préférés de la Hongrie: les poivrons, les tomates et le paprika.
Le Lecso peut être servi de diverses manières comme plat d'accompagnement aux légumes, en apéritif ou comme plat principal (voir les variations ci-dessous). Beaucoup de cuisiniers conservent le lecso en le traitant dans un bain d'eau chaude pour l'utiliser pendant les mois d'hiver. C'est similaire au djuvece serbe, au letcho russe et à la ratatouille française.
Les poivrons hongrois, les piments bananes ou les poivrons verts italiens (allongés) sont préférables, mais les poivrons verts vont travailler à la rigueur.
Raccourci: Utilisez 2 boîtes (14 1/2-once) égouttées tomates en dés au lieu de frais.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de graisse de bacon ou d'huile
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 livre de cire hongroise, de banane, de poivrons italiens ou verts coupés en lanières de 1/4 po
- 3 grandes tomates très mûres, pelées et hachées ou utilisez le raccourci (ci-dessus)
- 1 1/2 cuillères à café de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel (moins si vous utilisez des saucisses)
- 1 cuillère à soupe de paprika hongrois doux
Comment le faire
- Dans une grande poêle, faire sauter l'oignon dans la graisse de bacon ou l'huile à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajouter les lanières de poivron et cuire encore 15 minutes.
- Ajouter les tomates, le sucre, le sel et le paprika et cuire encore 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à une sauce tomate épaisse.
Variations
- Ajouter 1/4 tasse de riz cuit au plat fini et réchauffer.
- Pour un hors-d'oeuvre, ajouter la saucisse hongroise Debreceni de 1/4 de livre, coupée en fines tranches, au plat fini.
- Vers la fin de la cuisson, ajouter 4 oeufs battus et mélanger.
- Pour un repas principal, ajoutez 1 1/2 livre de saucisse hongroise fumée ou fraîche.
- Pour un déjeuner, servez dans un bol garni d'un oeuf au plat.
Recettes similaires à Hungarian Lecso
- Recette de Ratatouille française : Ce ragoût de légume traditionnel est originaire d'un plat de pauvre à Nice, en France. Ces jours-ci, le ragoût est connu et aimé dans le monde entier et est souvent considéré comme un repas gastronomique.
- Recette serbe d'Ajvar : Ce mélange d'aubergines et de poivrons grillés est parfois appelé caviar végétarien. Il peut être écrasé ou laissé en morceaux, selon les goûts personnels, et servi comme relish, légume ou tartiner sur du pain blanc comme le pogacha en apéritif. Sa saveur fumée est idéale pour les viandes grillées ou rôties, en particulier l'agneau.
- Recette de Piperade Basque : C'est une sauce tomate-poivrée épicée avec plusieurs des mêmes composants que lecso. Il peut être utilisé comme ingrédient de cuisson ou de braisage ou comme garniture pour un plat fini. Une pincée de sucre adoucit la saveur et l'acidité des tomates et des poivrons.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 55 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 630 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |