Recette de pain de pogacha serbe / balkanique

Le pogacha, également orthographié pogača, est un pain blanc que les Serbes, les Croates, les Macédoniens et les autres Balkans, les Turcs et les Hongrois réclament tous comme leurs propres.

Il est semblable au pain de Vienne italien en texture et en saveur - croûte molle, miette fine - et il y a autant de recettes qu'il y a de formes, bien que le rond soit traditionnel.

Cette recette à une seule levée produit un pain rond. Comparez-le avec du pain de pogacha à jeun (Posna Pogača) , une recette qui ne contient ni œufs, ni lait, ni beurre. Le Grand Carême Chrétien Orthodoxe est une période de grand jeûne afin que le pain blanc de Carême maigre corresponde bien aux directives.

Pogača (orthographe balkanique), Pogacha (orthographe anglicisée), Pogácsa (orthographe hongroise), poğaça (grec), pogaçe (albanais) sont tous des pains levains rustiques ou sans levain à base de farine blanche ou de farine de blé entier ou un mélange de deux. Certains pains ont une garniture de pommes de terre ou de fromage et des herbes comme l'aneth et le sésame mélangés à la farine.

Variations de Pogača par région

Comme vous pouvez l'imaginer, chaque pays (et chaque cuisinier d'ailleurs) fait du pogacha à sa façon, de sorte qu'ils peuvent être trouvés dans différentes textures, saveurs, tailles et hauteurs. Certains ont une texture de scone friable tandis que d'autres sont plus comme du pain blanc tendre.

En Bulgarie, où le pain est connu sous le nom de pogačice, il s'agit plus d'une pâte feuilletée et souvent servi chaud comme un apéritif rempli de crème sure ou de fromage blanc ou de fromage feta bulgare. Ceci est également populaire en Turquie.

En Hongrie, par exemple, les pogácsa sont fabriqués à partir de pâtes courtes ou de pâte à levure. Il y a des dizaines de formes et de tailles; rond est le plus traditionnel.

Une multitude de compléments peuvent être trouvés dans la pâte ou sur lui - fromage frais, fromage vieilli, craquelin de porc, chou sauté, poivre, paprika, ail, oignon rouge, carvi, sésame, graines de tournesol ou de pavot.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Échaudez le lait et ajoutez le beurre. Laisser refroidir à tiède. Ajouter la levure et le sucre et mélanger jusqu'à dissolution.
  2. Mesurer 5 tasses de farine dans le bol de travail d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette. Ajouter le mélange lait-levure, la crème sure, l'huile, l'œuf et le sel. Bien mélanger.
  3. Passer au crochet pétrisseur et pétrir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Déverser dans un grand bol graissé. Retourner la pâte pour la graisse des deux côtés, couvrir et laisser lever jusqu'à doubler. Voyez ce conseil rapide pour une montée plus rapide.
  1. Chauffer le four à 350 degrés. Couper la pâte et la placer dans une poêle ronde de 10 cm (10 cm) avec des côtés hauts (environ 3 pouces) ou de la forme en un tour de 10 pouces et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  2. À l'aide d'un couteau aiguisé ou d'une lame, couper trois fois le dessus de la pâte. Certains font un "X" sur le dessus. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés. Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement.
  3. Servir avec du beurre ou de l' ajvar (une tartinade de poivrons et d'aubergines rôtis) et du kajmak (une tartinade de fromage maison non vieillie).
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 428
Graisse totale 33 g
Gras saturé 13 g
Graisse insaturée 13 g
Cholestérol 206 mg
Sodium 351 mg
Les glucides 22 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 11 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)