Kolbasz (KOOL-bahss) est le mot hongrois générique pour saucisse. Les variétés sont vertigineuses car chaque région de Hongrie a ses propres saucisses standard.
Ils peuvent être cuits ou bouillis, séchés ou fumés et dans des variétés de chaleur douces, moyennes ou épicées. Les saucisses hongroises sont consommées sous forme de charcuterie avec du pain ou sur des plateaux d'apéritif ou utilisées pour aromatiser des ragoûts, des soupes, des goulaschs, des salades et d'autres plats.
Comment ils sont faits
La plupart des saucisses hongroises sont faites avec du porc, du bœuf ou de l'agneau, ou du paprika, du poivre, du piment, du poivre blanc, du carvi, de la muscade, de la marjolaine, du poivre de cayenne, du sucre, du sel, de l'ail, du vin blanc ou du cognac. .
Les saucisses destinées à être consommées fraîches (non fumées ou non) comprennent parfois du foie, des champignons, du pain, du riz, des œufs, de la crème ou du lait. Le mélange de saucisses moulues est ensuite fourré dans des boyaux naturels - l'intestin grêle des porcs - dans de longues bobines rondes ou sectionné en longueurs de 12 pouces.
Dans les jours précédant la réfrigération, la fabrication de saucisses a été faite par temps froid à l'abattage des porcs et les restes de viande ont été mélangés. Les saucisses farcies non cuites ont été laissées à durcir pendant la nuit à l'air libre avant d'être utilisées fraîches ou fumées.
Types de saucisses fraîches et fumées
- Gyulai Kolbasz: Cette saucisse fumée au hêtre porte le nom de la ville hongroise de Gyula et est composée de porc, de szalonna (graisse de lard hongroise), d'ail, de poivre, de carvi et d'un paprika rouge hongrois. Il peut être consommé seul, avec du pain ou ajouté à d'autres plats comme lesco ou rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Cette saucisse épicée avec beaucoup de paprika est fabriquée dans la ville de Bekescsaba. Il est semblable à la saucisse de gyulai mais plus épicé et avec plus de paprika.
- Csemege Kolbasz: C'est une saucisse fumée légèrement cuite et épicée à base de viande de bœuf et de porc.
- Hazi Kolbasz: Cela signifie simplement des saucisses fraîches non fumées faites maison et peuvent varier selon la région. Habituellement, il est fait avec l' épaule de porc , l'ail, le sel, le poivre, le paprika doux et l'eau. Certaines personnes ajoutent des clous de girofle et de zeste de citron à leur mélange. Voyez comment est fabriqué le hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Ceci est une saucisse fumée cuisinée à base de viande de boeuf et de porc.
Types de saucisses légèrement fumées
- Debreceni Kolbasz (ou Debrecener): Cette saucisse de porc, fortement épicée avec du paprika, de l'ail, du poivre et de la marjolaine, est de couleur rougeâtre-orange et porte le nom de la ville hongroise de Debrecen. Il est généralement non fumé ou légèrement fumé et cuit, grillé ou frit et utilisé dans des plats comme le lecso .
- Lecsokolbasz: Cette saucisse épicée est faite spécialement pour lecso .
Types de saucisses cuites
- Majas Hurka - saucisse de foie: Les ingrédients principaux sont le foie et le riz avec le sel, le poivre et les épices.
- Veres Hurka - Sang saucisse: Sang, riz ou pain, épices, y compris la marjolaine, le poivre et le sel vont dans cette saucisse.
Autres types de saucisses cuites
- Virsli: Ceci est très similaire à un hot-dog américain, sauf plus long et plus mince. Il est bouilli et mangé avec du pain et de la moutarde.
- Párizsi: Aussi connu sous le nom de parvis ou de saucisse de Paris, il s'agit d'une version plus grande et plus épaisse. Cela ressemble beaucoup à la Bologne américaine.
Charcuterie
Le salami le plus célèbre de Hongrie est le téliszalámi, également connu sous le nom de salami d'hiver. Il est fait de porc Mangalitsa et d'épices, y compris le poivre blanc, le piment de la Jamaïque, et d'autres. Le salami d'hiver est mûri dans l'air froid et lentement fumé.
Le moule qui se forme sur la surface de l'enveloppe (connu sous le nom de moule de moble), est un signe certain que vous mangez du salami hongrois authentique.