Les amandes sont abondantes en Europe de l'Est et vous trouverez ce Rouleau aux Amandes, similaire à un rouleau de graines de pavot ou de noix uniquement garni d'amandes, dans de nombreuses cuisines en Hongrie, en Pologne ( strucla z migdalowa ), en Lituanie et ailleurs. C'est une confection humide avec un glaçage au sucre et des amandes tranchées. Il s'agit d'une pâte à levure à levée unique, qui est un véritable gain de temps.
Congelez les blancs d'œufs restants et conservez les restes de blanc d'oeuf .
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 2 paquets de levure (actif sec)
- 1/2 tasse d'eau (chaude)
- 4 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 1/2 tasse / 1 bâton de beurre (froid)
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros oeufs (battus)
- 2 gros jaunes d'oeufs (battus)
- 1/2 tasse de crème sure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Remplissage:
- 24 oz / 2 boîtes de garniture aux amandes (12 oz chacune)
- 1/2 tasse d'amandes (moulues)
- Glaçage:
- 1 tasse de sucre (confiseurs)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 tasse d'amandes (blanchies, tranchées)
Comment le faire
- Pour la pâte, ramollir la levure dans de l'eau chaude dans un petit bol, bien mélanger et mettre de côté.
- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, comme pour la tarte, jusqu'à ce que le mélange ait une fine mie. (Cette étape peut également être effectuée dans un robot culinaire par pulsation.)
- Mélanger les oeufs et les jaunes d'oeufs et incorporer dans le mélange de levure. Ajouter la crème sure et la vanille, et le mélange de levure au mélange de farine, en combinant bien.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et non collante, environ 5 minutes. Diviser la pâte en deux et recouvrir d'une pellicule de plastique.
- Travailler avec une demi-à la fois, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, rouler dans un carré de 12 pouces. Répartir sur 1 boîte de garniture aux amandes garnie de 1/4 tasse d'amandes moulues.
- Utilisez le papier parchemin pour vous aider à soulever et à rouler. Repositionner le rouleau d'amandes au milieu de la casserole et replier les extrémités. Répétez l'opération pour une autre moitié de pâte sur une feuille séparée.
- Couvrir les rouleaux d'amandes et laisser lever jusqu'à doublé, environ 1 heure et demie. Chauffer le four à 350 degrés.
- Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Refroidir complètement sur une grille.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre des confiseurs avec le lait jusqu'à consistance lisse. Arroser sur les rouleaux et saupoudrer d'amandes tranchées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1049 |
| Graisse totale | 75 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 41 g |
| Cholestérol | 265 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 31 g |