Les poussins de guimauve sont une délicieuse version maison de peeps guimauve! Les peeps sont un classique de Pâques, mais parfois leur plaisir est plus nostalgique que gustatif. Ces poussins de guimauve faits maison conservent la forme charmante de l'original, mais ces guimauves douces et fraîches parfumées à la vanille ont un meilleur goût.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de sucre (usage divisé)
- 4 gouttes de colorant alimentaire jaune (plus ou moins au besoin)
- 9 cuillères à soupe d'eau (utilisation divisée)
- 2 1/2 cuillères à café de gélatine non aromatisée (1 enveloppe)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou tout autre arôme que vous souhaitez)
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao (ou des pépites de chocolat)
Comment le faire
- Placez 2 tasses de sucre granulé dans un grand sac Ziploc de la taille d'un gallon. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune au sucre. Massez la couleur et le sucre avec vos mains à travers le sac en plastique, en ajoutant plus de couleur si nécessaire pour obtenir la teinte désirée. Il faudra quelques minutes pour distribuer complètement la couleur, alors soyez patient et minutieux. Tamiser le sucre une fois que c'est la couleur que vous voulez afin que les touffes de couleur restantes peuvent être enlevés.
- Préparer une plaque à pâtisserie en l'alignant avec une feuille d'aluminium. Étaler généreusement une couche de sucre coloré sur la feuille.
- Placez la gélatine et 5 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol et remuez. Laisser la gélatine reposer pendant plusieurs minutes.
- Mélanger le restant 1 tasse de sucre granulé et 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Insérer un thermomètre à bonbons , porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à l'étape de balle molle (235 F).
- Une fois que la température est correcte, retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange de gélatine. Remuez avec un fouet ou une spatule jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et qu'il ne reste plus de morceaux de gélatine.
- Versez le sirop de gélatine chaud dans le bol d'un batteur électrique. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine chaud au toucher.
- Une fois la gélatine chaude, commencez à la battre avec un fouet. Commencer à vitesse moyenne, et une fois que le mélange n'est plus clair mais est devenu blanc et opaque, ajouter la vanille et tourner le mélangeur à haute vitesse.
- Battre pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les bonbons soient raides, brillants et blancs. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire jaune liquide et battre jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
- Placer immédiatement le bonbon dans une poche à pâtisserie munie d'une pointe ronde de 1/2 po (ou d'une base de coupleur sans pointe). Pipe les poussins sur la plaque à pâtisserie recouverte de sucre coloré. Pour enfiler les poussins, commencez par le corps: tenez le sac d'un pouce au-dessus de la surface à un angle de 90 degrés. Pincez la guimauve, en lui permettant de former un tour de 1 pouce avant de commencer à tirer vers vous. Conicité lorsque vous vous déplacez vers l'arrière, formant un corps de 3 pouces. Relâchez la pression et tirez le sac vers le haut pour former la "queue".
- Ensuite, formez la tête de poussin en plaçant à nouveau le sac à un angle de 90 degrés. Tuyau sur le dessus de votre segment de corps, et déplacez le sac vers la queue. Une fois que vous avez atteint le milieu du corps, inversez les directions et déplacez le sac vers l'avant du corps du poussin. Relâchez simultanément la pression sur le sac pour que la guimauve cesse de couler et se rétrécisse en une forme de "bec". Selon la taille de vos poussins, vous devriez obtenir environ 18-20 poussins de guimauve de cette recette.
- Alors que la guimauve est encore humide, saupoudrer les poussins avec le reste du sucre coloré.
- Mélanger la poudre de cacao avec quelques gouttes d'eau pour former une pâte épaisse, ou faire fondre les pépites de chocolat dans le micro-ondes. Utilisez un petit pinceau ou un cure-dent pour parsemer le chocolat sur les poussins pour former des yeux.
- Laissez les guimauves s'asseoir à température ambiante pendant 4 à 6 heures pour mettre la guimauve avant de les déguster. Conservez-les à la température ambiante dans un récipient hermétique et, pour une texture optimale, profitez-en dans les 2 à 3 jours.
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