Les cornichons sont des cornichons aux saveurs vinaigrées faites avec de très petits concombres (généralement pas plus gros que votre petit doigt ou votre annulaire). La méthode de fabrication vient de France, où ils sont traditionnellement servis avec des hors-d'œuvre plus lourds tels que le pâté , les saucisses fumées et le fromage. Le craquement brillant et la morsure aigre des cornichons équilibrent parfaitement le goût et la texture riches de ces autres nourritures.
Faire des cornichons est incroyablement facile, avec une mise en garde: vous devez trouver de petits concombres de la taille d'un doigt.
Cornichons sont l'une des nombreuses bonnes raisons de cultiver vos propres plantes de concombre parce que les concombres que les petits sont rarement vus sur le marché.
Cette recette est incroyablement simple et permet au jardinier amateur avec un espace de jardinage limité de mettre en place les cornichons que les concombres sont disponibles, plutôt que d'avoir besoin d'un grand lot de tous à la fois.
Comment faire des cornichons
- Choisissez des concombres pas plus gros que votre annulaire (plus petit est bon). Lavez-les et tranchez un morceau de la fleur de chaque concombre. Il y a des enzymes à la pointe de la fleur qui pourraient donner un cornichon mousseux s'ils ne sont pas enlevés. Si vous n'êtes pas sûr de la fin de la floraison, coupez un ruban des deux côtés.
- Mettez une fine couche de gros casher ou d'autres sels non-iodés dans le fond d'un bol (le sel iodé peut faire que les cornichons éteignent les couleurs). Mettez une couche de vos petits concombres préparés sur le dessus. Saupoudrer plus de sel sur la couche de concombres jusqu'à ce qu'ils soient presque enterrés à l'intérieur. Mettez une autre couche de concombres sur le dessus. Ajoutez du sel. Répétez jusqu'à ce que vous avez utilisé tous vos concombres de bébé, en finissant avec une couche de sel sur le dessus.
- Mettez le bol de concombres salés dans le réfrigérateur 24 à 48 heures.
- Mettez les concombres dans une passoire ou un tamis et rincez-en le sel. Transférez-les dans un pot de verre propre (il n'est pas nécessaire de stériliser le pot pour cette recette).
- Verser le vinaigre de vin blanc sur les concombres, assez pour couvrir. Si vous préférez, vous pouvez diluer 3 parties de vinaigre avec 1 partie d'eau et finir avec un cornichon au goût prononcé.
- Ce n'est pas grave si vous n'avez qu'un couple de bébés concombres à saler et ensuite mettre dans le vinaigre au début. C'est une excellente recette pour le jardinier à l'épreuve de l'espace, car vous pouvez simplement ajouter ce que vous avez de jour en jour. Comme vous avez plus de petits concombres, salez-les et ajoutez-les au vinaigre.
- Ajouter les petits oignons ou échalotes et poivre noir facultatifs si vous le souhaitez. Attendez au moins une semaine entre l'ajout du dernier concombre pour remplir le pot et manger vos cornichons. Au cours de cette semaine, les saveurs vont se "marier" et se fondre.
Une fois que le pot est plein de bébés concombres couverts de vinaigre, il conservera au réfrigérateur ou un autre endroit frais pendant au moins 6 mois.
Si vous souhaitez sceller les bocaux pour les conserver à température ambiante, versez le vinaigre dans un petit pot. Porter à ébullition. Verser le liquide sur les concombres, en s'assurant que les concombres sont complètement immergés, mais il y a encore un demi-pouce d'espace libre entre la nourriture et les bords des bocaux. Couvrir avec des couvercles de conserve et traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.