Alors que de nombreux types de woks sont disponibles aujourd'hui, l'acier au carbone est toujours le meilleur. Avec un traitement approprié, il durera pour toujours.
Difficulté: Moyenne
Temps requis: 45 minutes
Voici comment:
- Lavez le wok dans de l'eau chaude avec une petite quantité de détergent liquide et un épurateur (comme une éponge ou un tampon en acier inoxydable).
- Si nécessaire, frottez l'extérieur du wok avec l'épurateur et un nettoyant abrasif. N'utilisez pas le nettoyant abrasif à l'intérieur du wok.
- Rincez le wok et séchez soigneusement.
- Placez le wok à feu vif.
- Déplacez le wok, en le tournant et en l'inclinant vers le bord et vers l'arrière, jusqu'à ce que le métal devienne d'une couleur bleuâtre-jaunâtre.
- Retirez le wok de l'élément de la cuisinière. Baissez le feu à moyen-doux .
- Ajouter une fine pellicule d'huile (environ 1 1/2 cuillères à café) sur toute la surface intérieure du wok. Il y a plusieurs moyens de le faire. L'une consiste à utiliser une serviette en papier pour frotter l'huile sur la surface. Vous pouvez utiliser des pinces pour tenir les serviettes en papier. Une autre méthode consiste à utiliser une brosse de badigeonnage pour les barbecues ou toute autre brosse résistante à la chaleur pour brosser l'huile.
- Chauffer le wok à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.
- Essuyez l'huile avec une autre serviette en papier. Il y aura des résidus noirs sur la serviette.
- Répétez les étapes 7 à 9 jusqu'à ce qu'il ne reste aucun résidu noir sur le papier (environ 3 fois). Le wok est maintenant prêt à utiliser.
Conseils:
- Les woks à fond plat sont préférables pour les cuisinières électriques. Les woks à fond rond peuvent refléter la chaleur sur l'élément chauffant, l'endommageant.
- Il est important de nettoyer soigneusement le wok pour enlever le revêtement protecteur du fabricant.
- En général, il est préférable de ne pas acheter un wok en acier au carbone antiadhésif, car les chaleurs élevées requises pour la cuisine chinoise peuvent endommager le revêtement antiadhésif.
- Si vous achetez un wok antiadhésif , suivez attentivement les instructions d'assaisonnement et de nettoyage, sinon vous risquez d'endommager le revêtement.