Vous êtes probablement le plus familier avec le tapioca sous forme de pudding, mais c'est plus qu'une simple saveur de pudding. Le tapioca est l'amidon extrait de la racine de manioc . La plante de manioc est originaire du Brésil, où il est connu comme "mandioca", et son amidon est appelé "tapioca". La culture du manioc s'est répandue en Amérique du Sud et en Afrique, tandis que l'utilisation culinaire du tapioca est devenue populaire dans le monde entier.
C'est un aliment de base dans de nombreux pays, mais il est malheureusement dépourvu de valeur nutritive. Il est souvent utilisé comme agent épaississant.
Caractéristiques du tapioca
Le tapioca a une saveur neutre et un fort pouvoir gélifiant, ce qui le rend très utilisable comme épaississant dans les aliments sucrés et salés. Contrairement à la fécule de maïs , le tapioca peut résister à un cycle de congélation-décongélation sans perdre sa structure de gel ou en se décomposant. Tapioca doit être trempé puis bouilli avec un liquide pour former un gel et est donc généralement ajouté à la nourriture avant la cuisson.
Tapioca est opaque avant la cuisson mais devient translucide après hydratation. Les perles et les poudres de tapioca sont le plus souvent blanches ou blanc cassé, mais les perles peuvent être teintes à peu près n'importe quelle couleur. Perles de tapioca colorées sont le plus souvent utilisés dans les desserts, comme le thé boba populaire boisson asiatique.
La valeur nutritionnelle
Parce que le tapioca est l'amidon extrait de la racine de manioc, il est presque 100 pour cent des hydrates de carbone.
Les éléments traces d'autres nutriments peuvent rester dans le tapioca, mais le tapioca est considéré comme exempt de matières grasses et de protéines. Une tasse de perles de tapioca séchées (152 grammes) contient environ 544 calories, 135 grammes de glucides, zéro gramme de graisse et zéro gramme de protéines.
Tapioca est fabriqué à partir de la racine de manioc, qui ne contient pas de gluten , donc le tapioca est sans gluten.
Le tapioca est un ingrédient commun dans de nombreux aliments manufacturés sans gluten, car il contribue à améliorer la texture et l'humidité en l'absence de gluten.
Utilise pour le tapioca
Les utilisations traditionnelles du tapioca incluent le pudding de tapioca, le thé de bulle ou de boba, et d'autres bonbons et desserts. Le pouding au tapioca et le thé boba sont faits de tapioca perlé ou de petites boules d'amidon de tapioca qui se transforment en une boule moelleuse et gommeuse une fois cuites. La texture épaisse et moelleuse de Tapioca est amusante à manger, ce qui la rend idéale pour les desserts, les bonbons gélifiés et autres aliments amusants.
Avec la révolution alimentaire industrialisée, le tapioca a connu de nombreux nouveaux usages. Le tapioca est souvent ajouté aux soupes, aux sauces et aux sauces pour créer du corps et de l'épaisseur, car il a plus de pouvoir épaississant et est moins cher que la farine et les autres épaississants. Le tapioca peut être ajouté aux produits de viande hachés, comme les galettes de hamburger ou les pépites de poulet, comme liant et stabilisateur d'ingrédient. Tapioca est également souvent ajouté aux pâtes, en particulier les produits sans gluten , pour améliorer la texture et la teneur en humidité. Lorsque le tapioca est ajouté aux desserts de boulangerie remplis, comme les danoises, il emprisonne l'humidité dans un gel, empêchant la pâte de devenir détrempée pendant le stockage.
Comment acheter et stocker Tapioca
Le tapioca est le plus souvent vendu sous forme de perles, dont la taille varie entre un millimètre et huit millimètres de diamètre.
Les plus petites perles de tapioca sont généralement utilisées pour les puddings, tandis que les perles plus grandes sont généralement utilisées pour le thé boba. Le tapioca est également vendu sous forme de flocons et de poudres, qui sont habituellement utilisés pour épaissir les sauces, les soupes ou les sauces lorsqu'une texture plus confluente est souhaitée.
Des perles de tapioca peuvent être trouvées dans la plupart des grandes épiceries de l'allée de la pâtisserie. Les flocons et les poudres sont habituellement vendus dans les aliments naturels ou les aliments naturels. Tapioca est un produit sec et peut être conservé indéfiniment tant qu'il est maintenu hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à la chaleur et à l'humidité.