Cette recette de sandwich au ventre de porc est un jeu sur le BLT classique avec le ventre de porc substitué au bacon. La torréfaction lente est un processus long mais le résultat est la viande avec une saveur incroyable. Alors accrochez-vous, le résultat final en vaut la peine.
La mayonnaise régulière fonctionnera bien à la place de l'aïoli fumé demandé dans cette recette et substituer les radis marinés avec tous les légumes marinés de votre choix. Les pêches fraîches peuvent être ajoutées à ce sandwich pour cette combinaison imbattable de saveur douce et salée si vous voulez vraiment le pousser sur le dessus!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le ventre de porc:
- 1 livre de poitrine de porc (croûte de dinde fumée ou dinde)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (Dijon)
- 3 cuillères à soupe de sucre brun (léger, emballé)
- Pour les Sandwiches:
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 avocat (coupé en deux, dénoyauté et tranché)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 8 croissants (sandwichs, fendus en deux ou pain blanc de bonne qualité)
- 1/4 tasse d'aïoli fumé
- 1/2 tasse
- radis marinés (égouttés)
- 1 tasse de feuilles de roquette (ou de brins de cresson ou de persil plat)
- Facultatif: 1 pêche (mûres, ou kaki, ou pomme, coupées en deux, dénoyautées et tranchées)
Comment le faire
Cuire le ventre de porc
- Chauffez le four à 325 F. Placez une double couche de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez le ventre de porc au centre, côté gras vers le haut.
- Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre et étaler uniformément le Dijon sur le côté de la viande (pas la croûte).
- Saupoudrer le sucre brun uniformément sur la moutarde et presser pour qu'il adhère.
- Enroulez le porc fermement dans la feuille et rôtissez pendant 3 heures. Laisser refroidir à température ambiante.
- Éplucher la croûte du ventre de porc et jeter.
- Envelopper le ventre hermétiquement dans une pellicule de plastique et refroidir soigneusement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu'à 5 jours.
Faire les sandwiches
- Déballez le porc et coupez-le en 8 tranches égales. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 1 minute de chaque côté. Égoutter sur des serviettes en papier.
- Saupoudrer le jus de citron vert sur les tranches d'avocat et les assaisonner légèrement de sel et de poivre et réserver.
- Étaler 1 cuillère à soupe d'aïoli fumé sur 4 moitiés de croissant ou 4 tranches de pain.
- Garnir les 4 morceaux de pain restants avec 2 tranches de poitrine de porc chacune, suivie de quelques radis marinés, 1/4 des feuilles de roquette et 1/4 quart des tranches d'avocat. Garnir de plusieurs tranches de pêche facultatives.
- Mettez les tranches de pain sur le dessus et servez immédiatement.
Source: Reproduit avec la permission de Try This at Home de Richard Blais (Random House, 2013).