Comment faire des pelures d'agrumes confites

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Peler les oranges

Pour obtenir des instructions facilement imprimables, consultez la recette de zeste d'agrumes confits . J'ai aussi une vidéo montrant comment faire des zestes d'agrumes confits si vous préférez regarder le processus étape par étape.

Notez que cette recette est extrêmement adaptable à de nombreux agrumes: les oranges, les citrons, les limes et les pamplemousses fonctionnent bien. Ce guide photo utilisera des oranges comme exemple, mais vous pouvez remplacer d'autres agrumes si vous le désirez. La règle générale que je vais est d'utiliser 8,5 onces d'eau et 4,5 onces de sucre par orange, et je compte un petit citron comme la moitié d'une orange, tandis qu'une orange est la moitié d'un pamplemousse.

Commencez par utiliser un couteau ou un éplucheur d'agrumes pour marquer les pelures de quatre oranges en quartiers. Peler les oranges avec soin, en essayant de garder les pelures intactes autant que possible. Mettre de côté les oranges épluchées et réserver pour une autre utilisation.

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Couper la mine

À l'aide d'un couteau tranchant, découpez la moelle blanche amère de la face inférieure des pelures. Le pelage restant devrait avoir environ 1/8 "d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si de petites quantités de peau blanche restent, tant que la plupart des pelures sont raclées propres.

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Trancher les pelures

Trancher les pelures en longues bandes minces d'environ 1/2 pouce de large.

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Faire bouillir le sirop de sucre

Mélanger 4,25 tasses d'eau et 2,5 tasses de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer pour dissoudre le sucre et chauffer, à découvert, jusqu'à ce que le sucre bout pendant 5 minutes.

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Faites cuire les pelures dans le sirop de sucre

Ajouter les lanières de pelure et baisser le feu au maximum, jusqu'à ce que le mélange mijote. Cuire, à découvert, et laisser mijoter, jusqu'à ce que le sirop se réduise au quart de son volume d'origine (le sirop recouvrira à peine les sommets des pelures dans une casserole de taille moyenne à grande). Ne pas remuer pendant ce processus, car cela pourrait provoquer la formation de gros cristaux de sucre. Le mijotage prendra environ 2 heures.

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Égoutter les pelures

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, égoutter les pelures dans une passoire. À ce stade, tournez votre four à 200 degrés.

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Rouler les pelures dans du sucre granulé

Placez environ une tasse de sucre dans un petit bol. Draguer les pelures dans le sucre jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, en essayant d'éviter d'avoir de grosses touffes de sucre sur les pelures.

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Sécher les pelures sucrées

Placez les épluchures enrobées de sucre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Placez la plaque de cuisson dans un four chaud à 200 degrés et laissez-les sécher. Cela devrait prendre environ une heure, mais vérifiez-les toutes les 20 minutes pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas ou ne cuisinent pas. Alternativement, ils peuvent être laissés à s'asseoir pendant une nuit sur une grille de séchage au lieu d'être placés dans le four.

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Tremper les pelures au chocolat

Une fois que les peelings sont complètement secs, grattez tout excès de grappes de sucre. Les peelings sont excellents comme ils sont, ou si désiré, les peelings peuvent être trempés dans le chocolat. Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, noir ou blanc (ou une combinaison) et les tremper partiellement ou complètement. Pour de meilleurs résultats, trempez le chocolat afin que vos bonbons soient brillants et stables à température ambiante. Trempez les peelings avec vos doigts (si vous trempez partiellement) ou trempez les fourchettes (si vous les trempez complètement). Placez les épluchures enrobées de chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin, et réfrigérer les pelures pour mettre le chocolat.

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Servir et profiter de l'écorce confite

Les écorces d'agrumes confites constituent une délicieuse collation, ou trempées dans du chocolat. C'est aussi un excellent ingrédient dans de nombreuses recettes de bonbons et de pâtisserie. Stocker l'excès de pelure dans un sac hermétique ou un récipient en plastique, et le garder dans un endroit sec. Il devrait durer des semaines à température ambiante.