La pâte brisée de base est la pâtisserie la plus facile à préparer, c'est une pâtisserie polyvalente adaptée aux plats sucrés ou salés. Parfois, une pâte brisée et sucrée est nécessaire, en particulier pour les desserts et les tartes sucrées, car elle ajoute de la saveur et de la profondeur. Une riche recette de pâte brisée est similaire à la pâte brisée de base, mais a ajouté un œuf et du sucre. Cette pâte est également connue sous le nom de pate sucrée.
Bien qu'il puisse sembler au premier abord un peu collant, la pâte brisée est un peu plus facile à manipuler qu'une pâtisserie de base. Mais comme pour toute recette de pâtisserie, le repos est la clé du succès car une fois reposée dans le réfrigérateur, la pâte gardera sa forme pendant la cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 225g / 8 oz farine tout usage
- 110 g / 4 oz de beurre (en cubes, ou un mélange égal de beurre et de saindoux)
- 25g / 1 oz de sucre fin (ou de sucre en poudre)
- 1 oeuf en plein air
- Splash de lait à lier
Comment le faire
Cette quantité fait 300g (10oz) de pâtisserie.
Placez la farine, le beurre et le sucre dans un grand bol propre.
Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour empêcher la pâte de devenir chaud.
Ajouter l'œuf au mélange et, à l'aide d'un couteau froid, remuer jusqu'à ce que la pâte se lie, ajouter du lait, une cuillère à café à la fois, si le mélange est trop sec.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à 30 minutes. Cela aide la pâte à se reposer. Vous pouvez également rouler la pâte et la reposer dans le réfrigérateur. C'est à toi de decider.
La pâte peut également être faite dans un robot culinaire en mélangeant la farine, le beurre et le sel dans le bol du processeur, il suffit de le mélanger soigneusement sur un réglage d'impulsion. Lorsque le mélange ressemble à de la chapelure, ajouter lentement l'eau à travers l'entonnoir jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Envelopper dans du Saran Wrap / Clingfilm et refroidir comme ci-dessus.
Utilisez la pâte dans vos recettes préférées. Il sera normalement cuit autour de Fan / 170C / 325F / Gas 3
Voici quelques recettes où vous pouvez utiliser la pâte sucrée.
- Tarte au miel et aux noix de pin
- Recette de tarte de Bakewell
- Tarte aux œufs et à la crème
- Recette de tarte de caillé de Yorkshire
La pâte sucrée est utilisée dans n'importe quelle recette de tarte sucrée (vous l'avez deviné). La brouette simple est très bien, et bien sûr fonctionne très bien. Cependant, l'additiuon de l'oeuf et le sucre fait un cas plus substantiel avec juste une douceur légère. Il ne domine pas la saveur du plat fini.
Conseil: Utilisez des quantités égales de farine tout usage et de farine à gâteau pour obtenir une pâte plus légère.
Plus de conseils pour réussir la pâte brisée
Combien de pâtisserie avez-vous besoin - Utilisez ma calculatrice de pâtisserie
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 239 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 57 mg |
| Sodium | 411 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |