La tarte aux œufs et à la crème pâtissière est une tarte anglaise classique de tous les temps qui fonctionne à merveille comme un goûter ou un pudding et pour beaucoup, elle rappelle de nombreux souvenirs d'enfance.
Une tarte à la crème aux oeufs cuite est si rapide et facile à faire et est délicieuse mangée légèrement chaude, avec un centre délicatement bancal ou à gauche pour refroidir quand la tarte sera plus ferme.
La tarte peut être servi dans le cadre d'un thé de l'après-midi, tout simplement avec une tasse de thé ou de café et fait également un bon pudding. Si vous êtes pressé, utilisez une pâte sucrée prête à l'emploi .
Souvent appelé une crème aux œufs, vous l'entendrez aussi une tarte à la crème anglaise, une tarte à la crème ou une pâtée aux œufs cuits au four. Ils signifient tous la même chose, un grand plaisir.
Ce dont vous aurez besoin
- 150g (1 ½ tasse) de farine nature
- Pincée de sel
- 75 g (3 oz) de beurre ou un mélange égal de beurre et de saindoux, en cubes
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau très froide
- 3 gros œufs, plus 2 gros jaunes d'œufs, légèrement battus
- 55 g (1/3 tasse) de sucre en poudre
- 570 m1 (2 ½ tasses) de crème simple ou légère
- 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de muscade entière, fraîchement râpée
Comment le faire
Chauffer le four à 425F / 220 C / Gaz 7
Faire la pâtisserie
- Placez la farine, le beurre et le sel dans un grand bol propre. Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour empêcher la pâte de devenir chaud. Ajouter l'eau très froide au mélange et, à l'aide d'un couteau froid, remuer jusqu'à ce que la pâte se lie, ajouter plus d'eau une cuillère à café à la fois si le mélange est trop sec. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à 30 minutes.
Le remplissage
- Rouler doucement la pâte et tapisser un moule à tarte de 1½ "/ 4 cm de profondeur, x 7" / 18 cm. Veillez à ne pas trop étirer la pâte pendant qu'elle roule, sinon elle risque de se fissurer dans le four. Badigeonner la pâte avec un peu d'oeuf battu; Cela aidera à sceller la pâte pendant la cuisson.
- Placer la pâte au frigo pendant le remplissage.
- Dans un grand bol, battre légèrement les œufs et les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Chauffez la crème à feu doux, puis versez la crème lentement sur les œufs battus, en remuant constamment. Veillez à ne pas surchauffer la crème sinon elle caillera les œufs. Ajouter l'extrait de vanille si vous utilisez.
- Verser le mélange d'œufs et de crème à travers un tamis dans la boîte à pâtisserie. Saupoudrer de muscade râpée pour obtenir une couche généreuse et uniforme.
- Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre du four préchauffé pendant 10 minutes pour dorer la pâte. Baisser la température à 350 ° F / 180 ° C / Gaz 4 et continuer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la crème soit presque prête; il devrait encore osciller légèrement indiquant qu'il est cuit. Il se raffermit encore plus à mesure qu'il refroidit, alors faites attention de ne pas trop cuire.
- Servir légèrement chaud ou laisser refroidir mais pas froid. Conserver dans une boîte hermétique mais jamais dans le réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 204 mg |
| Sodium | 349 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 7 g |