Cette soupe de palourdes classique est lisse et savoureuse, pleine de palourdes fraîches et délicieuses. Ce n'est ni gluant ni gluant, mais copieux et satisfaisant et un jeu d'enfant à rassembler.
Vous pouvez jouer avec les proportions de lait et de bouillon ou d'eau et n'hésitez pas à utiliser tout le lait si vous le souhaitez. Le lait entier donnera une chaudrée plus riche et plus classique.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 tiges de céleri
- 1 petit oignon
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin, plus plus au goût
- 2 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon ou de jus de palourdes
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 1/2 livres frais
- palourdes
- Garnir: poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Hacher finement le bacon. Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen-vif, ajoutez le beurre et, une fois le beurre fondu, ajoutez le bacon. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lard rende sa graisse. Ajuster la chaleur pour que le beurre ne brunisse pas.
- Pendant ce temps, hacher finement le céleri et l'oignon. Ajoutez-les au bacon et saupoudrez de sel. Cuire, en remuant une fois de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez les pommes de terre. Une fois que les légumes sont tendres, saupoudrez-les de farine. Faites cuire, en remuant jusqu'à ce que la farine ait un peu l'air d'une croûte à tarte - cela vous permettra de savoir qu'elle est cuite et d'éviter que la soupe ait un goût de farine crue - environ 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et le lait. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, de 10 à 15 minutes.
- En attendant, faites l'une des deux choses. Soit écailler les palourdes crues ou chauffer une grande casserole à feu vif. Ajouter 1/4 à 1/2 tasse d'eau dans le pot. Il devrait grésiller immédiatement. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes, de 3 à 5 minutes. Soulevez les palourdes du pot. Utilisez une fourchette ou une petite pince pour retirer les palourdes de leurs coquilles. Jetez les coquilles. Passer le liquide de cuisson des palourdes à travers plusieurs couches de coton à fromage ou un torchon propre pour s'assurer qu'il n'y a pas de résidus. Ajouter le liquide de cuisson tendu à la chaudrée.
- Une fois que les pommes de terre sont tendres, ajouter les palourdes et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes soient cuites, environ 5 minutes pour les palourdes broyées et seulement 1 à 2 minutes pour les palourdes ouvertes à la vapeur.
- Goûtez la chaudrée et ajoutez plus de sel au goût s'il en a besoin. Servir chaud, garni de poivre, si vous voulez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 451 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 79 mg |
| Sodium | 1 979 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 34 g |