Il n'y a vraiment pas besoin d'avoir peur de faire de la pâte brisée . La pâte peut être faite à la main ou avec un robot culinaire. La pâte brisée est facile à préparer et c'est l'une des pâtisseries les plus polyvalentes car elle peut être utilisée aussi bien pour des plats salés que sucrés.
La pâte brisée n'est rien de plus qu'un mélange de farine, généralement de la farine ordinaire ou tout usage, comme on l'appelle aux États-Unis, et une graisse, soit du beurre, soit du saindoux , soit un mélange des deux. Ceux-ci sont liés ensemble avec de l'eau froide ou avec de l'oeuf pour une pâtisserie plus riche. Voir les conseils pour faire une pâte brisée. Cette recette est pour 10 onces ou 300 grammes de pâte. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de pâtisserie à faire, vérifiez la calculatrice de pâtisserie .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 200 grammes de farine ordinaire ou de farine tout usage (voir conseil ci-dessous)
- Pincée de sel
- 4 onces / 110 grammes de beurre, en cubes ou un mélange égal de beurre et de saindoux
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau très froide
Comment le faire
Méthode faite à la main
- Placez la farine, le beurre et le sel dans un grand bol propre.
- Frottez le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, en travaillant le plus rapidement possible pour empêcher la pâte de devenir chaud.
- Ajouter l'eau au mélange. À l'aide d'un couteau froid, remuer jusqu'à ce que la pâte se lie. Ajouter plus d'eau froide une cuillère à café à la fois si le mélange est trop sec.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire (film plastique) et réfrigérer pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes.
Méthode du robot culinaire
Si vous avez un robot culinaire, il peut accélérer la pâtisserie. Je préfère utiliser un processeur car l'impulsion évite la manipulation excessive du mélange qui peut entraîner une pâte dure et sèche - un défaut commun.
- Placez la farine, le beurre et le sel dans le bol du processeur.
- En utilisant seulement le réglage de l'impulsion, impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Évitez de trop mélanger si vous le pouvez.
- À travers l'entonnoir sur le dessus du processeur, ajouter lentement l'eau un peu à la fois jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une boule.
- Enrouler la pâte dans un film plastique / film plastique et refroidir comme ci-dessus selon la méthode artisanale.
8 conseils pour faire la meilleure pâte brisée
- Préparez votre équipement et vos ingrédients: Rassemblez tout votre équipement et vos ingrédients et pesez tous les ingrédients. La préparation de cette façon signifie non seulement que vous vérifiez que vous avez tout, mais aussi que la pâtisserie est beaucoup plus rapide et facile avec tout à portée de main.
- Gardez vos mains au frais : Un vieux dicton dit que les mains froides font une bonne pâtisserie. La règle d'or de la fabrication de pâte brisée est de garder les ingrédients, le bol et les mains aussi cool que possible. Lorsque le mélange de pâtisserie devient trop chaud, le résultat final est une croûte pâteuse finement grasse et / ou lourde. Passez vos mains sous l'eau froide avant de commencer à mélanger la pâte.
- Gardez vos ingrédients au frais: Si le beurre ou le saindoux s'échauffe trop (par exemple, une journée chaude), mettez-le de temps en temps dans le réfrigérateur.
- Utilisez une surface de travail fraîche : Rouler la pâte sur une surface fraîche (une plaque de marbre est parfaite), saupoudrée de farine.
- Travaillez rapidement : Ne traînez pas en faisant de la pâtisserie. Travailler rapidement fait une pâte plus légère car le saindoux ou le beurre n'ont pas le temps de chauffer trop, rendant la pâte graisseuse et lourde. C'est une autre bonne raison de vous assurer que vous avez assemblé tous vos ingrédients et équipements.
- Reposez-vous, reposez-vous et reposez-vous à nouveau : Une fois la pâte à pâtisserie préparée, enveloppez-la dans une pellicule de plastique ou du papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Le repos permet au gluten (protéines) dans la pâte de se détendre. Si vous essayez de rouler la pâte dès que vous l'avez mélangée, c'est comme si vous essayiez de rouler une feuille d'élastique. Il va rouler, mais quelques secondes plus tard recule. De même, une fois roulé, reposer la pâte à nouveau. Si vous faites cuire une pâte qui a été roulée et non reposée, elle rétrécira dans le four.
- Utilisez un four chaud : Mettez toujours la pâte dans un four chaud préchauffé (425 F / 220 C / Gas 7). Si le four est trop froid, la pâte fondra plutôt que de cuire.
- Gardez la croûte inférieure : Personne ne veut un fond détrempé lorsque leur pâtisserie est cuite. Pour vous assurer que votre tarte ou votre tarte est croustillante, placez une plaque à pâtisserie lourde dans le four pendant qu'elle chauffe, puis placez la tarte ou la tarte directement sur le plateau chauffant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 30 mg |
| Sodium | 215 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |