Recette de pâte à tarte feuilletée

Cette croûte de tarte floconneuse est parfaite pour toutes sortes de tartes au four. Cette recette fait assez pour une tarte à double croûte ou deux tartes à croûte simple.

Le raccourcissement des légumes est excellent pour faire des tartes, car il reste ferme et produit une croûte feuilletée. Malheureusement, il n'a aucune saveur. Le beurre ajoute une saveur incroyable, mais il a tendance à fondre, ce qui cause toutes sortes de problèmes lorsque vous travaillez la pâte. La solution: Utiliser un demi-beurre et un demi-shortening végétal.

Les croûtes de tarte farineuse et farineuse diffèrent par la taille des globules gras. Les croûtes feuilletées utilisent des globules plus gros, généralement de la grosseur de pois ou de noisettes, tandis que les croûtes farineuses ressemblent à de la farine de maïs.

Pourquoi utiliser l'un ou l'autre? Les croûtes farineuses n'ont pas tendance à devenir aussi détrempées que les croûtes squameuses, ce qui les rend idéales pour les fonds des tartes aux fruits ou aux flans . Croûtes feuilletées sont utilisées pour les croûtes supérieures et pour faire des coquilles de tarte précuites .

Donc, si vous faites une tarte à la crème, qui a seulement une croûte de fond , vous feriez une pâte à tarte farineuse. Il suffit de couper la graisse dans la farine un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la semoule de maïs. Si vous faites une tarte aux fruits, vous feriez une croûte supérieure et une croûte de fond farineuse. Cela signifie faire deux lots, soit congeler le supplément ou simplement faire deux tartes.

Astuce: C'est vraiment une bonne idée de tout refroidir - la farine, le bol, votre mélangeur à pâtisserie, votre cuillère - avant de commencer. Veillez également à peser la farine à l'aide d'une balance numérique réglée en grammes. Les mesures de volume comme les tasses sont trop imprécises pour assurer que la pâte sort correctement.

Et bien sûr, vous devez refroidir votre beurre et le raccourcir. Vous le couperez simplement en petits cubes, puis refroidissez les cubes dans le congélateur. Ils n'ont pas besoin d'être solides, juste froids. Mais aussi vérifier cette technique alternative pour faire la croûte de tarte feuilletée .

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Dissoudre le sel dans l'eau.
  2. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie , couper le beurre et le shortening dans la farine jusqu'à ce que les grosses gouttes aient la grosseur d'un gros pois. Ou, pour la croûte farineuse, jusqu'à ce que ce soit la consistance de la semoule de maïs.
  3. Lentement, verser une demi-tasse d'eau salée et mélanger délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se tienne quand vous la pincez. Vous n'aurez pas nécessairement besoin de plus d'une demi-tasse, mais versez-en une cuillère à soupe de plus si vous en avez besoin pour tenir la pâte ensemble. Mais ne surchargez pas la pâte, sinon la croûte sera trop dure.
  1. Rassemblez la pâte en deux piles, puis enfoncez chacune dans un disque.
  2. Envelopper la pâte dans du plastique et refroidir au moins deux heures avant de l'utiliser, ou vous pouvez le réfrigérer pendant la nuit.

Note: Pour une croûte plus tendre, utiliser la moitié de la farine tout usage, la moitié de la farine à gâteau. Le total devrait encore peser 315 grammes.

Aussi, voir cette pâte brisée pour faire des tartes sucrées ou salées et des petites tartes.

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 134
Graisse totale 13 g
Gras saturé 6 g
Graisse insaturée 5 g
Cholestérol 17 mg
Sodium 89 mg
Les glucides 4 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)