Recette de pâte sucrée à pâte sucrée

Cette pâte brisée est une pâte légère, sucrée et friable utilisée pour faire des tartes et des petites tartes. C'est si facile à faire: battre le beurre et le sucre dans un batteur sur socle avec l'accessoire à pales, puis ajouter les oeufs, puis la farine. C'est exactement comme faire de la pâte à biscuits.

En fait, la pâte elle-même est essentiellement de la pâte à biscuits. Si vous le déposez sur une plaque à biscuits et que vous le faites cuire, vous obtiendrez des biscuits sablés.

Il aide à garder le beurre au frais - ceci empêche le gluten dans la farine de se développer trop rapidement, ce qui produirait une croûte pâtisseuse plutôt moelleuse et plutôt que légère et friable. La consistance que vous voulez est presque comme un biscuit sablé friable .

La raison pour laquelle on appelle cela la pâte courte, et en fait, la raison pour laquelle le raccourcissement s'appelle le raccourcissement, est que les graisses raccourcissent littéralement les brins de gluten, au lieu de se développer en longues chaînes élastiques comme dans la pâte à pain.

Cela rend la pâte plus difficile à travailler, car elle a tendance à se casser. C'est pourquoi il est préférable de faire de petites tartes (4-5 pouces) avec. Essayer de l'étirer à travers une casserole de 9 ou de 11 pouces sans casser en plusieurs morceaux, puis essayer de réparer ces morceaux ensemble, sera un exercice de frustration, sinon pure futilité.

Vous pouvez également utiliser cette pâte pour préparer des tartes salées - il suffit d'omettre le sucre. Et rappelez-vous, ne pas trop mélanger la pâte ou mélanger à trop haute vitesse. Cela va surcharger les glutens. Au lieu de la lumière et friable, vous obtiendrez quelque chose de plus proche de la croûte de pizza.

Vous pouvez remplacer la moitié du beurre par du shortening végétal ou du saindoux, à condition que le total atteigne 250 grammes. Le beurre est beaucoup plus savoureux que le shortening.

Notez que vous devez refroidir la pâte pendant quelques heures pour permettre aux glutens de se détendre. Si vous êtes pressé, vous pourriez probablement vous échapper pendant une heure. Mais quoi qu'il en soit, assurez-vous de laisser la pâte revenir à la température ambiante avant de l'extraire, sinon elle se cassera.

Vous devrez utiliser de la farine pour empêcher la pâte de coller à votre rouleau à pâtisserie, mais utilisez le moins de farine possible. Plus il y a de farine, plus votre pâte sera lourde.

Pour plus de précision, les quantités d'ingrédients ci-dessous sont données en poids plutôt qu'en volumes. Vous aurez donc besoin d'une balance numérique qui peut être réglée en grammes.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. À l'aide d'un batteur sur socle à vitesse réduite, mélanger le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
  2. Ajouter les oeufs et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  3. Ajouter la farine. Vous allez seulement mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée et pas une seconde de plus.
  4. Refroidissez la pâte pendant 3-4 heures avant de l'utiliser.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 527
Graisse totale 35 g
Gras saturé 20 g
Graisse insaturée 10 g
Cholestérol 232 mg
Sodium 62 mg
Les glucides 48 g
Fibre alimentaire 2 g
Protéine 8 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)