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Comment faire une tarte aux pommes de base
Leah Maroney Chaque année, en particulier autour des vacances, l'envie de faire des surtensions de tarte aux pommes. Avec le goût acidulé des pommes, la douceur du sucre à la cannelle et le croquant de cette délicieuse croûte feuilletée ; La tarte aux pommes incarne indéniablement les saveurs de l'automne.
Si vous êtes comme nous et que vous étiez un peu trop zélé quand vous êtes allé cueillir des pommes, vous aurez besoin d'un moyen d'utiliser cette générosité. Bien sûr, vous pouvez concocter des beurres de pommes et de la compote de pommes , mais rien ne vaut une tarte aux pommes classique, en particulier lorsque la saison des pommes est à son apogée.
Vous trouverez ci-dessous un didacticiel étape par étape sur la façon de préparer votre tarte aux pommes de base avec un treillis ou une croûte supérieure standard. Peu importe si vous êtes un débutant, ou un boulanger vétéran qui cherche à parfaire ses compétences en matière de tarte aux pommes, nous avons ce qu'il vous faut.
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Réfrigérer les ingrédients
Leah Maroney La première chose est d'abord, nous devons préparer les ingrédients. Dans un grand bol, mélanger 2 et 2/3 tasse de farine et 1 cuillère à café de sel, puis refroidir dans le réfrigérateur.
Ensuite, dans des plats séparés, placez 1 tasse de shortening et 3/4 tasse d'eau froide dans le réfrigérateur, jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Une fois le shortening et l'eau refroidis, retirez-les du réfrigérateur et ajoutez-les au grand bol avec de la farine et du sel.
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Combiner le shortening et la farine
Leah Maroney À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'un robot culinaire ou de deux couteaux en ciseaux, couper le mélange de farine et le raccourcir jusqu'à ce qu'il ressemble à des crumbles grossiers. Il devrait y avoir de plus gros morceaux de shortening qui sont toujours présents dans le mélange. En fin de compte, il semblera friable.
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Créer une boule de pâte
Leah Maroney Après avoir fait des miettes, ajouter 1/2 tasse d'eau froide dans le bol et mélanger à la main. Continuez à ajouter plus d'eau, mais juste juste assez pour que la pâte commence à former une boule de pâte, comme photographié ci-dessus.
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Pâte à diviser
Leah Maroney Une fois que vous avez fait votre pâte, divisez-la en deux boules de taille égale. Aplatir dans des disques en utilisant la paume de votre main, puis envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 30 minutes.
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Peel et pommes de base
Leah Maroney Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, laver, caraméliser et éplucher 6 à 8 pommes. N'hésitez pas à utiliser une variété de pommes sucrées et acidulées. Bien que vous puissiez trouver quelques variétés trop tarte pour grignoter, elles seront cuites et assaisonnées avec de délicieuses épices, de sorte que le résultat final sera délicieux!
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Mélanger le remplissage de pommes
Leah Maroney Couper les pommes en tranches de 1/4-inch (ou l'épaisseur que vous préférez). Ensuite, dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme avec 1 tasse de cassonade bien tassée, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café de muscade. Assurez-vous que les pommes sont complètement recouvertes.
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Tapisser la plaque à tarte
Leah Maroney Une fois que vous avez fait votre remplissage d'apple , étalez une boule de pâte à au moins 2 pouces de plus que la plaque à tarte que vous utilisez et ensuite aligner la plaque à tarte. Cela aidera lors de la fixation de la croûte supérieure à la croûte inférieure.
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Remplissez la coquille de tarte
Leah Maroney Verser le mélange de pommes dans la tarte. Coupez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre en petits morceaux et parsemez la garniture pour tarte aux pommes.
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Créer la croûte supérieure de treillis
Leah Maroney Pour créer la croûte supérieure, il y a deux options que nous mentionnons ici: créer une croûte supérieure en treillis et créer une croûte supérieure standard. Les deux sont de belles façons de présenter votre tarte. Choisissez ce qui vous déplait le plus dans le moment.
Pour créer une croûte supérieure en treillis:
Etaler la deuxième boule de pâte et couper en lanières de 1/2-inch. Lay la moitié des bandes à environ 1/2-inch les uns des autres dans une direction. Retournez-les à mi-chemin puis commencez à les entrelacer avec le reste des bandes, dans la direction opposée. Répétez jusqu'à ce que vous avez une croûte entrelacée.
Une fois que vous avez créé le treillis, brossez avec du lait et saupoudrez de sucre. Faire cuire au four à 425 F pendant 15 minutes. Retirer du four. Couvrir sans serrer la tarte avec du papier d'aluminium, de sorte que la croûte ne brûle pas et ensuite revenir au four pour continuer à cuire pendant 25 à 30 minutes. Retirer du four, laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis en profiter!
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Créer une croûte supérieure standard
Leah Maroney Pour créer une croûte supérieure standard:
Il y a tellement de façons d' attacher une croûte supérieure pour une tarte . D'abord, étaler la deuxième boule de pâte jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. Ensuite, sélectionnez le type de dessin que vous souhaitez utiliser pour créer la bordure à laquelle les croûtes inférieure et supérieure se rejoignent. Vous pouvez faire une grande conception festonnée, un sertissage de croûte de corde, un sertissage de croûte incliné, ou utiliser une fourchette pour sertir le bord. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de fixer votre croûte supérieure, assurez-vous simplement de créer des évents en coupant le morceau de pâte supérieur quelques fois avec un couteau d'appariement. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre. Faire cuire au four à 425 F pendant 15 minutes. Retirer du four et couvrir les bords avec une feuille d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas. Remettre au four et cuire 25 à 30 minutes de plus. Une fois la cuisson terminée, sortez du four et laissez la tarte refroidir pendant 15 à 20 minutes. Associez-les à une boule de crème glacée et dégustez!