Donc, voici mon truc avec la tarte aux cerises: Lorsque les cerises douces sont de saison, ils sont la nourriture la plus parfaite dans le monde. Je ne rêverais pas de les cuire. Et comme les cerises douces sont en saison pour le mois le plus chaud de la saison, je ne suis pas d'humeur à faire des tartes de toute façon.
Mais cela laisse encore tous les autres mois de l'année, surtout l'automne et l'hiver, donc pour moi, les meilleures cerises pour la tarte aux cerises seront toujours des cerises acidulées. Les produits frais sont excellents, tout comme les produits congelés. Les conserves sont moins bonnes, mais elles fonctionneront. Quel que soit votre choix, assurez-vous qu'ils ne sont pas sucrés.
Comme il s'agit d'une tarte à double croûte, vous aurez besoin d'un lot complet de cette pâte à tarte à tarte floconneuse . Mais puisque vous voulez que la croûte supérieure soit plus floconneuse que le fond, vous devez faire deux lots, l'un avec le beurre coupé à la taille de la semoule de maïs, et l'autre avec le beurre coupé à la taille des pois. Celui avec les gros morceaux sera plus floconneux, et vous utiliserez celui-là pour la croûte supérieure. Le bas doit être moins feuilletant pour qu'il ne soit pas détrempé.
Ce que cela signifie, c'est que vous aurez assez de pâte pour faire deux tartes, et vous pouvez facilement doubler cette recette. Ou, vous pouvez acheter une croûte de fond pré-faite et faire votre propre croûte feuilletée pour le haut.
À propos, la clé pour faire une croûte de tarte feuilletée est d'utiliser du beurre froid, et de le couper dans votre farine de sorte qu'il forme des morceaux de la grosseur d'un pois. Voici une technique intéressante pour couper du beurre que j'ai appris d'un ami boulanger. Le raccourcissement crée une croûte plus floconneuse et il est plus facile de travailler avec. Mais le beurre donne la meilleure saveur. Certaines personnes utilisent une combinaison des deux .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 croûte à tarte feuilletée (voir ci-dessus)
- 4 tasses de cerises acidulées (congelées, non sucrées)
- 3/4 à 1 tasse de sucre (plus additionnel pour saupoudrer)
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1 cuillères à soupe de beurre (coupé en cubes)
- 1/4 tasse de lait (au besoin pour le brossage)
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 425 ° F.
- Décongeler et égoutter les cerises. Puis les combiner dans un grand bol avec 3/4 tasse de sucre, plus la fécule de maïs, le sel, le jus de citron et l'extrait d'amande. Mélanger et mélanger. Ajouter plus de sucre si nécessaire et mélanger pour combiner.
- Diviser la pâte en deux, et rouler chaque moitié dans un rond qui est d'environ ⅛ pouces d'épaisseur et 12 pouces de diamètre. Monter un tour sur un plat à tarte de 9 pouces. Appuyez fermement sur la pâte sans l'étirer.
- Remplissez le fond de tarte avec le mélange de cerises et parsemez les cubes de beurre.
- Badigeonner les bords de la croûte inférieure avec du lait pour l'humidifier, ce qui aidera à obtenir une bonne étanchéité avec la croûte supérieure.
- Maintenant, placez la croûte supérieure sur la croûte inférieure et appuyez fermement sur les bords pour les sceller. Sertissez les bords avec une fourchette pour couper l'excès de pâte, ou flûte les bords avec vos doigts. Coupez quelques petites fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Badigeonner la croûte supérieure avec du lait et saupoudrer de sucre.
- Transférer la tarte au four et cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et feuilletée. Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de trancher.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 166 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |