C'est le glaçage que la plupart des décorateurs de gâteaux débutants et professionnels utilisent pour le remplissage de gâteaux, le revêtement extérieur et les décorations canalisées. Les recettes les plus simples sont le beurre à la crème ou le shortening et le sucre de confiserie avec divers arômes ou colorants. Vous pouvez également acheter de la crème au beurre premade dans la plupart des supermarchés ou des magasins de décoration. Certaines saveurs populaires de crème au beurre peuvent inclure le chocolat, la menthe poivrée, le citron, la noix de coco, le café et même le rhum ou le brandy. Faites attention lorsque vous utilisez des extraits dans votre crème au beurre car certains peuvent teinter une couleur indésirable.
Crème au beurre simple va former une croûte en raison de sa teneur élevée en sucre, mais elle est belle et douce à l'intérieur. Cette simple variation du glaçage peut être réalisée en plusieurs consistances différentes en fonction de la quantité de sucre utilisée par le concepteur. Il est assez doux au palais mais lisse et crémeux s'il est battu correctement.
Le glaçage dilué est souvent utilisé pour enrober les gâteaux avec beaucoup de succès. Un glaçage plus souple peut être parfait pour les bordures et les décorations tourbillonnantes, et un glaçage plus rigide est idéal pour les fleurs ou les feuilles passepoilées. Vous pouvez faire un grand lot de ce type de glaçage car il se conservera très bien au réfrigérateur jusqu'à six semaines. bien couvert. Les gâteaux couverts de crème au beurre peuvent être conservés plusieurs jours à température ambiante, mais un temps chaud et humide peut créer un gâchis fondu. Vous devez également être prudent lors de la réfrigération de gâteaux décorés de crème au beurre, car le froid peut provoquer de la condensation sur le glaçage encrassé et toutes les couleurs peuvent couler.
Conseils pour la crème au beurre réussie
- Assurez-vous que votre beurre ou votre shortening est à température ambiante avant de le battre. Tous les morceaux devraient être complètement battus avant d'ajouter le sucre un peu à la fois ou il sera impossible d'obtenir une consistance lisse.
- Essayez de ne pas surpresser la crème au beurre après que tous les ingrédients ont été ajoutés ou vous pourriez ajouter des bulles, ce qui va gâcher la texture du glaçage.
- Si vous essayez de créer une crème au beurre blanc neigeux, vous devez utiliser du shortening et des arômes clairs. Le beurre et l'extrait pur de vanille brune créeront un glaçage pâle d'ivoire au lieu de blanc.
- N'essayez pas de couvrir un gâteau fraîchement cuit avec de la crème au beurre froide, sinon il tombera en morceaux. Pour de meilleurs résultats, refroidissez votre gâteau et portez le glaçage à température ambiante. Vous pouvez également battre la crème au beurre pendant quelques minutes pour créer une texture moelleuse.
- Si vous faites du glaçage au beurre de couleur foncée comme du violet ou du rouge, il est important de laisser reposer le glaçage pendant au moins 3 à 4 heures avant de l'utiliser, car les couleurs se creusent souvent avec le temps. Après avoir décoré votre gâteau, il est trop tard pour ajuster une fleur plus foncée.
- Vous pouvez utiliser le beurre salé dans une recette simple de crème au beurre pour le goût ajouté. Il combine magnifiquement avec un arôme de vanille .
- De jolies couleurs pastel peuvent être créées avec une coloration en poudre plutôt qu'en liquide ou en gel. Parfois, trop de colorant liquide peut complètement ruiner la texture de la crème au beurre, alors essayez d'équilibrer les extraits aromatisants et la coloration liquide si c'est la recette que vous utilisez.
- Essayez d'utiliser du shortening de qualité professionnelle si vous n'utilisez pas de beurre pour votre glaçage. Il produit un glaçage adorable qui n'a pas une texture grasse ou une sensation en bouche. Le raccourcissement végétal standard n'est pas idéal pour les meilleurs résultats.
- Si vous couvrez un gâteau avec de la crème au beurre faites assez pour faire le travail entier parce qu'il est difficile de recréer des couleurs:
- 9 x 13 gâteau a besoin de quatre tasses de glaçage
- 12 x 18 gâteau a besoin d'environ six tasses de glaçage
- Gâteau de couche ronde de 9 pouces a besoin de cinq tasses de glaçage