Moussaka (moo-sah-KAH) est peut-être le plat grec le plus largement reconnu. C'est une cocotte en couches faite traditionnellement avec de l'aubergine, du fromage, de la sauce à la viande et de la béchamel , une sauce blanche où le lait chaud est battu dans un mélange de beurre et de farine.
Cette recette est le résultat du bricolage avec les ingrédients traditionnels pour faire une recette de moussaka végétarienne plus légère. Il est déconseillé d'essayer de le faire pendant une semaine chargée, car cela prend encore beaucoup de temps. Lorsque vous aurez le temps de préparer les légumes et de faire cuire le plat, il fera un excellent dîner pour les amis et la famille.
Ce dont vous aurez besoin
- Des légumes
- 2 à 3
- aubergines (environ 1 1/2 livres), coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1/4-inch
- 1 1/2 livre de courgettes, coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1/4-inch
- 1 1/4 livres de pommes de terre
- 4
- oeufs, séparés (jaunes de réserve pour la béchamel)
- 2 tasses
- chapelure
- Sauce tomate
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 (15 onces) peut pois chiches, (pois chiches) égouttés, rincés et écrasés
- 1 (15 oz) peut tomates coupées en dés, avec du liquide
- 2 cuillères à soupe
- pâte de tomate
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- Sauce Béchamel
- 1/2 tasse de beurre (1 bâton)
- 1/2 tasse de farine
- 3 tasses de lait, réchauffées
- 4 jaunes d'oeuf, battus (réservés de dessus)
- Une pincée de muscade moulue
- Pour l'assemblage
- 3/4 tasse de Kefalotyri râpé ou de parmesan
Comment le faire
Préparer les légumes
- Préchauffez le four à 400 F.
- Placer les tranches d'aubergines et de courgettes dans une passoire et les saler généreusement. Couvrir avec une assiette renversée alourdie par une lourde boîte ou un pot. Placez la passoire dans l'évier et laissez reposer pendant au moins 15 à 20 minutes.
- Peler les pommes de terre et les faire bouillir pendant environ 10 minutes. Ils ne devraient pas devenir trop mou, juste assez pour être tendre. Égoutter, refroidir et les couper en tranches de 1/4-inch. Mettre de côté.
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium et graisser légèrement. Ajouter un peu d'eau aux blancs d'œufs et battre légèrement avec une fourchette ou un fouet. Étendre la chapelure sur une assiette plate.
- Rincer les tranches d'aubergines et de courgettes et éponger l'excès d'humidité avec des serviettes en papier. Mettre la courgette de côté avec les pommes de terre. Trempez les tranches d'aubergines dans les blancs d'œufs battus, puis draguez-les dans la chapelure en les enduisant des deux côtés. Placer les tranches d'aubergine panées sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes en les retournant une fois pendant la cuisson.
- Lorsque l'aubergine a fini de cuire, abaisser la température du four à 350 F.
Faire la sauce tomate
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- Ajouter les pois chiches écrasés dans la poêle avec les tomates, la pâte de tomate, la cannelle, l'origan, le cumin, le sucre, le sel et le poivre. Laisser la sauce mijoter à découvert afin que l'excès de liquide puisse être cuit.
Faire la sauce Béchamel
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu doux. À l'aide d'un fouet , ajouter la farine au beurre fondu en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse. Laissez la farine cuire une minute mais ne la laissez pas brunir.
- Ajouter le lait chauffé au mélange dans un jet régulier, en fouettant continuellement.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement un peu mais ne bout pas. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs battus et une pincée de muscade. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, en prenant soin de ne pas la brûler.
Assemblez la moussaka
- Graisser légèrement un moule de 9 x 13 x 3 pouces. Saupoudrer le fond de la poêle avec la chapelure.
- En laissant un petit espace autour des bords de la casserole, couvrir le fond de la casserole avec une couche de pommes de terre. Garnir d'une couche de tranches d'aubergine. Ajouter la sauce tomate sur l'aubergine et saupoudrer de fromage râpé.
- Ajouter les tranches de courgettes à côté. Garnir d'une autre couche de tranches d'aubergines et saupoudrer une fois de plus de fromage râpé.
- Versez la sauce béchamel sur l'aubergine et veillez à laisser la sauce remplir les côtés et les coins de la poêle. Lisser la béchamel sur le dessus avec un couteau et saupoudrer avec le reste du fromage râpé.
- Cuire au four à 350 F pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce béchamel soit bien dorée. Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de trancher et de servir.
Vous pouvez faire une partie de ce plat devant vous mais arrêtez avant de faire la sauce béchamel et réfrigérez. Faites cuire la sauce béchamel juste avant de préparer la Moussaka.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 931 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 340 mg |
| Sodium | 987 mg |
| Les glucides | 105 g |
| Fibre alimentaire | 17 g |
| Protéine | 38 g |