Herbes pour les plats de venaison

Le gibier sauvage est une alternative délicieuse et saine aux viandes achetées en magasin. Un problème que les cuisiniers peuvent avoir est la saveur plus forte de nombreux types de viandes de gibier sauvage peut être un peu plus difficile à bien assaisonner. Les herbes sont la solution parfaite! Les herbes qui se marient bien avec la venaison sont:

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  baie

  Bay est une herbe magnifique à cultiver si vous avez la chance d'avoir un endroit tempéré pour le faire. Si vous êtes comme la plupart d'entre nous, la baie est une feuille séchée qui peut ne pas avoir beaucoup de kilométrage dans la cuisine. Si vous mangez du gibier sauvage, vous pouvez décider de déplacer cette herbe à l'avant du panier à épices.

  L'utilisation de la baie pour assaisonner la venaison est un mariage classique de saveurs fortes. La baie semble égaliser la saveur de la viande, lui donnant plus d'une richesse robuste, et apprivoisant la saveur charnue.

  J'utilise la baie dans toutes mes viandes à long cuisson. Il semble faire mieux quand il a une chance de cuisiner.

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  Genévrier

  Les baies de genièvre sont un ajout classique au jeu sauvage. Il offre une saveur légèrement acide et presque citrique à la viande, et comme d'autres herbes fortement aromatisées, il joue également bien avec la saveur charnue et l'apprivoise presque.

  Je recommande d'ajouter une poignée de baies de genièvre à toute la saumure que vous utilisez pour les viandes ainsi. C'est un gagnant.

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  Romarin

  Bien sûr, le romarin fait la liste. La saveur naturellement résineuse est un complément parfait aux recettes de viande sauvage. Je place même mes rôtis sur un lit de tiges de romarin sauvé de toutes les fois où je n'utilise que les feuilles. Si vous utilisez une recette rôtie qui demande des pommes de terre, le romarin accompagnera magnifiquement les deux ingrédients. Il résiste bien à la forte saveur de la viande et coupe tout ce qui peut provenir de certaines des recettes les plus rustiques.

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  sauge

  Sauge; aussi savoureux lorsqu'il est séché que frais. Ce qui en fait l'herbe parfaite pour la venaison ou n'importe quel gibier sauvage, c'est que la sauge semble apprivoiser la saveur de la viande, apportant une saveur robuste mais moins gamy à la recette.

  Rappelez-vous que la sauge est une herbe qui pousse dans la saveur. Utilisez une main légère lorsque vous l'essayez dans une recette pour la première fois. Je trouve que trop peut avoir un goût amer, donc j'ajoute au début d'un temps de cuisson, puis pas à nouveau sauf si je trouve qu'il en a besoin pendant la dernière demi-heure. Je suis encore plus prudent lorsque je congèle des viandes contenant de la sauge. Parfois, la coupe assaisonnée est ensuite décongelée pour la cuisson peut être trop fortement aromatisé à la sauge.

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  Sarriette

  On dit que la sarriette est une herbe légèrement aromatisée, mais je trouve que c'est souvent l'ingrédient manquant qui finit bien la recette.

  Ajouter le sarriette vers la fin du temps de cuisson d'une recette pour garder la saveur de la cuisson. J'aime ajouter le mien dans les 30 dernières minutes et même encore pendant les 5 dernières si c'est une coupe de venaison particulièrement forte.

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  Marjolaine douce

  La marjolaine sucrée est l'une de mes herbes secrètes cachées. Sa saveur est celle de l'origan sans aucun soupçon d'amertume. Je pense qu'il est beaucoup plus riche et plus équilibré que son jumeau, donc ça résiste très bien à un jeu sauvage plus fort comme le gibier. J'adore tellement la saveur, je l'utilise pratiquement chaque fois que je cuisine avec des viandes sauvages.

  Peu importe quoi, il ajoute une profondeur de saveur incomparable.