Ce délicieux régal thaï fait un bon apéritif de fête. Les sacs à main dorés sont une collation thaïlandaise classique ou un apéritif avec des crevettes ou de la chair de crabe comme ingrédient principal (poulet rôti ou dinde peut également être substitué). C'est une recette thaïlandaise facile à préparer et qui peut être préparée à l'avance si vous prévoyez d'avoir une entreprise. Il suffit de faire les sacs à main, les mettre au réfrigérateur, puis frire avec la compagnie arriver. La sauce chili douce thaïlandaise fait un excellent accompagnement et peut être achetée dans la plupart des grandes chaînes d'épicerie ces jours-ci.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de wrappers wonton frais (j'utilise des emballages ronds, mais le carré fonctionnera aussi)
- 1/2 tasse de crevettes cuites ou de chair de crabe (ou substitut 1/2 tasse de poulet cuit, de porc ou de dinde)
- 30 ciboulette fraîche (pour "attacher" les bourses: vous aurez besoin d'une ciboulette par sac à main + quelques extra)
- 1 tasse (ou plus) d'huile de canola (ou autre huile à fumer pour la friture)
- 1 bouteille
- Sauce thaïe au piment doux (pour servir (disponible dans la plupart des grandes chaînes d'épicerie de la section asiatique))
- Pour la pâte d'épices:
- 4 gousses
- Ail
- 1/4 tasse de frais
- coriandre (inclure les feuilles et les tiges)
- 1 piment rouge frais (ou 1-2 cuillères à café de sauce chili thaïe (comme Nam Prik Pao))
- 3 oignons nouveaux (tranchés)
- 1/4 cuillère à café
- poivre blanc (ou poivre noir de remplacement)
- 1 cuillère à soupe
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe
- sauce poisson
Comment le faire
- Si vous commencez avec des crevettes crues, enlevez rapidement les coquilles, puis trempez les crevettes dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées et dodues.
- Placer les crevettes cuites ou la chair de crabe (ou l'un des substituts) dans un robot culinaire ou un hachoir. Ajouter tous les ingrédients de la pâte d'épices, puis bien travailler.
- Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de hachoir: Coupez la viande aussi finement que possible, puis ajoutez tous les ingrédients de la pâte d'épices [émincés] et mélangez bien pour incorporer.
- Goûtez-tester ce mélange, en ajoutant 1/2 cuillère à soupe. plus de sauce de poisson si elle n'est pas assez salée. Si c'est trop salé (cela peut être le cas si vous utilisez des crevettes en conserve ou du crabe), ajoutez une généreuse pression de jus de citron vert.
- Pour créer les sacs à main, vous aurez besoin d'une brosse (comme une brosse à pâtisserie) et un petit bol d'eau. Étaler 4-6 wonton wrappers sur une surface propre (un comptoir ou une planche à découper fonctionne bien). Trempez la brosse dans l'eau et mouiller 1 pouce autour de la périphérie de chaque emballage.
- Placez une petite quantité (1/2 cuillère à thé à 1 cuillère à café) de remplissage au milieu de chaque emballage. Maintenant, soulevez les côtés des emballages et les pincer ensemble sur le remplissage. Astuce: Il est utile si vous mouillez vos doigts pendant que vous pincez afin de fixer le sac à main.
- Placez les sacs à main finis sur une assiette propre. Continuez à faire les sacs à main de cette manière jusqu'à ce que tout le remplissage a été utilisé.
- Conseil à l'avance: Si vous attendez des invités, couvrez l'assiette des sacs à main et réfrigérez jusqu'à ce que les invités arrivent juste avant (ou juste après) - jusqu'à 24 heures à l'avance. Puis continuez avec les dernières étapes.
- Verser l'huile dans un wok ou une petite poêle à frire, de sorte que l'huile ait au moins 1 pouce de profondeur. Chauffer à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile forme des lignes mobiles au fond de la casserole, essayez de plonger dans le coin d'une enveloppe wonton. Si l'huile commence à grésiller autour de l'emballage, elle est prête pour la friture. Si rien ne se passe, attendez une minute et réessayez.
- Quand l'huile est assez chaude, utilisez des pinces pour mettre quatre ou cinq sacs à main sur leurs côtés dans la casserole. Laisser frire 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis retourner. Frire jusqu'à ce que les sacs à main sont uniformément dorés, puis égoutter sur un torchon propre ou une serviette en papier. Gardez les sacs à main au chaud jusqu'au moment de servir.
- Avant de servir, attachez chaque sac à main avec une ciboulette. Vous devez le faire avec soin, ou la ciboulette avec pression. Je trouve qu'il est utile d'attacher la ciboulette d'abord, puis de la glisser sur le dessus du sac à main.
- Servir les sacs à main avec de la sauce thaïlandaise sucrée, disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois et dans de nombreuses grandes chaînes d'épiceries.