Mes enfants aiment le macaroni et le fromage Kraft. Là, je l'ai dit. Je ne l'ai pas fait depuis longtemps, bien que, comme la plupart d'entre nous, j'ai parfois succombé à l'appel de la boîte bleue. Mais maintenant, quand ils le mangent chez un ami, j'en apprends plus tard: "Kiefer a le macaroni et le fromage dans la boîte tous les soirs! Pourquoi ne pouvons-nous jamais avoir ça? "
Pourtant, ils semblent disposés à pelleter dans cette version maison à un très rapide clip, et nous pouvons prononcer tous les ingrédients. Lacé avec un mélange de fromages et enrichi avec du lait et de la crème, même les invités adultes ont tendance à soupirer de plaisir en regardant la croûte de panko bruni au sommet d'une casserole bouillante de cavatelli nichée dans une sauce parfumée avec un mélange de gruyère et de cheddar. (Bien que nous l'appelions macaroni et fromage, la forme des pâtes est prête à être saisie.) Il est difficile de penser à un plat unique avec un attrait plus universel pour les enfants.
Les flocons de moutarde de Dijon et de poivron rouge donnent un petit coup de pied aux macaronis et au fromage, et font en sorte que le plat ne soit pas trop intensément riche et crémeux (pas qu'il y ait quelque chose qui ne va pas). Et, non, ce n'est pas faible en gras. Merci d'avoir posé la question.
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Ce dont vous aurez besoin
- Pour le Panko Topping:
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 tasses de panko (chapelure japonaise, voir note)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- Pour la sauce aux pâtes et au fromage:
- 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, plus de beurre pour graisser le plat de cuisson
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- Facultatif: 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 4 1/2 tasses de lait
- 1 tasse de crème (fouettée)
- 5 tasses de fromage cheddar (ou gruyère, ou un mélange, râpé: voir note ci-dessous)
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 1/2 cuillères à café de sel kasher (ou plus au goût)
- 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu (ou plus au goût)
- 1 1/2 paquets (24 onces) de cavatelli séchés (ou ziti, penne ou toute pâtes courtes)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 400 ° F. Beurrer un plat de cuisson de 4 pintes peu profond.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau, salez-la généreusement et laissez l'eau bouillir.
- Pendant ce temps, faites la garniture de panko: faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou placez-le dans un plat allant au micro-ondes de taille moyenne et chauffez-le dans un four à micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu, 15 secondes. Ajouter le panko et le parmesan et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réglez la garniture de panko de côté.
- Faire les pâtes et la sauce: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine et les flocons de piment rouge, si nécessaire. Cuire en remuant jusqu'à ce que la farine soit blonde, environ 4 minutes. Incorporer graduellement le lait. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter en fouettant fréquemment. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes. Ajouter la crème, le fromage râpé, le parmesan, la moutarde, le sel et le poivre noir, en remuant jusqu'à ce que tout soit lisse. Goût pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et / ou de poivre noir au besoin.
- Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine al dente (suivre les instructions sur l'emballage, mais arrêter une minute ou deux avant que les pâtes soient complètement tendres). Mettez de côté 1 tasse de l'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les pâtes.
- Battre l'eau de cuisson des pâtes réservée dans la sauce au fromage, en mélangeant bien. Ajouter les pâtes à la sauce au fromage et mélanger. Déposer à la cuillère le mélange de pâtes dans le plat de cuisson préparé. Il semblerait y avoir beaucoup de sauce. Certains d'entre eux seront absorbés dans les pâtes pendant la cuisson, et dans mon livre saucy est meilleur que sec.
- Saupoudrer uniformément le panko sur les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes, de 30 à 40 minutes. Laissez les pâtes reposer quelques minutes avant de servir.
Remarque:
Quel fromage utiliser?
Je continue à changer le fromage dans ce plat, en fonction de ce que j'ai sous la main, et donc mon macaroni au fromage n'a jamais le même goût deux fois, ce que je trouve une partie du frisson.
Mon beau mari laveur de vaisselle, cependant, a été connu pour regarder tristement les dernières globs dans les assiettes et dire avec nostalgie, "Eh bien, nous ne mangerons plus jamais ça", pleurant déjà la combinaison délicieuse et non documentée de fromages qui a Viens et pars.
Au départ, les fromages de base sont le cheddar fort, le gruyère, le suisse, le manchego et le fontina, ou toute combinaison de ceux-ci. Vous pouvez également utiliser des morceaux de fromages plus doux, comme le Brie ou du fromage de chèvre doux et frais si vous avez quelques petites pièces qui traînent. Enlevez toutes les couilles que vous ne voudriez pas voir flotter dans votre mac et fromage et à moins que vous ne connaissiez vraiment votre auditoire, éloignez-vous des fromages très puissants comme le fromage bleu ou le fromage fumé ou n'importe quoi particulièrement puant.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 959 |
Graisse totale | 42 g |
Gras saturé | 24 g |
Graisse insaturée | 12 g |
Cholestérol | 112 mg |
Sodium | 1,438 mg |
Les glucides | 110 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 35 g |