Comment choisir, stocker et cuisiner avec l'aubergine
L'aubergine est un ingrédient populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. Aussi appelé aubergine ou patlican dans certains pays, l'aubergine est un légume polyvalent. En fait, l'aubergine est techniquement un fruit, mais comme la tomate, on parle de légume.
Choisir le bon aubergine
Lorsque vous achetez au marché des aubergines, choisissez l'aubergine qui:
- Ne pas avoir de taches brunes sur la peau ou la tige
- Tige verte exempte de moisissure
- Une peau brillante et lisse sans meurtrissures ni imperfections
- Une peau qui résiste et rebondit lorsque vous appliquez une légère pression
- Lourd pour la taille de l'aubergine
Les plus petites aubergines sont généralement moins amères que les plus grandes parce qu'elles ont moins de graines. Cependant, si vous faites tremper l'aubergine dans l'eau et la saler avant la cuisson, une grande partie de l'amertume est éliminée.
Stockage aubergine
L'aubergine se gâte rapidement, il est donc préférable de ne pas en acheter plus de quelques jours avant l'utilisation. Il est préférable de stocker l'aubergine dans le bac à légumes du réfrigérateur, non emballé. Il peut durer jusqu'à une semaine ou plus lorsqu'il est stocké correctement.
L'aubergine ne peut pas être conservée au congélateur, à moins qu'elle ne soit cuite.
Cuisiner avec des aubergines
Dans la cuisine du Moyen-Orient, vous trouverez des aubergines farcies, frites, dans des salades, des soupes et bien d'autres plats délicieux.
Parce que l'aubergine est amère, après avoir tranché l'aubergine, faire tremper l'aubergine dans de l'eau fortement salée.
Rincez à l'eau froide et séchez. Cela permettra d'éliminer une grande partie du goût amer.
La peau et la chair d'aubergine sont extrêmement absorbantes pour l'huile et les autres ingrédients. Cette marque est parfaite pour farcir ou dans les sauces, les soupes et les casseroles.
Recettes d'aubergines du Moyen-Orient
Salade d'aubergines
Aubergine grillée
Baba Ghannouj
Aubergine farcie
Aubergine frite
Moutabel