Les filets de flétan sont cuits et servis avec une sauce à la crème simple. La sauce est faite avec l'ajout d'estragon, mais n'hésitez pas à remplacer l'estragon avec de la ciboulette fraîche hachée, du basilic ou de l'aneth.
Le flétan peut être cher, mais il vaut vraiment la peine de faire de temps en temps. Choisissez du flétan frais du Pacifique ou de l'Alaska. Le flétan de l'Atlantique est épuisé par la surpêche et est interdit dans les eaux américaines.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 filets de flétan, environ 6 à 8 onces chacun (choisissez le Pacifique ou l'Alaska)
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 4 oignons verts avec 3 pouces de vert, émincés
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 cuillère à café de feuilles séchées estragon
- 3/4 tasse de crème épaisse
- sel et poivre au goût
Comment le faire
Chauffez le four à 350 F (180 C / Gas 4). Tapisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces d'une feuille d'aluminium; Beurrer légèrement la feuille.
Saupoudrer les filets de flétan de sel et de poivre; Disposer dans le plat allant au four et arroser d'environ 1 cuillère à soupe de beurre fondu.
Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les filets soient floconneux.
Pendant ce temps, chauffer le beurre à feu moyen-doux dans une petite poêle ou une casserole; Ajouter les oignons verts émincés et cuire 1 minute.
Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et l'estragon; porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 3 minutes pour réduire légèrement. Ajouter la crème et saler et poivrer, au goût.
Verser un peu de sauce sur chaque filet de flétan cuit au four.
Donne 4 à 6 portions
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Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 398 |
Graisse totale | 18 g |
Gras saturé | 10 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 180 mg |
Sodium | 276 mg |
Les glucides | 2 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 52 g |