La pâte de soja blanche miso , le sucre brun clair et deux vins de riz japonais connus sous le nom de sake et mirin sont mélangés ensemble pour faire une marinade savoureuse de miso pour le poisson ou la volaille grillés ou cuits au four.
Le miso, ou pâte de soja fermentée, est un condiment japonais qui vient en plusieurs variétés selon la région d'où il provient. Ils peuvent être sombres ou légers et avoir un goût sucré ou salé. Les types de miso les plus courants sont le miso shiro (blanc) et le miso (rouge). Le miso n'est pas destiné à être mangé dans un récipient comme vous pourriez le faire avec trempette. Les utilisations les plus courantes sont pour la soupe miso , les sauces, les marinades comme celle-ci, les plats de tofu et de légumes .
Le saké est un vin japonais à base de riz fermenté. Bien que le saké puisse être très puissant, le mirin est un vin de riz doux à faible teneur en alcool qui, selon certains, aide à masquer l'odeur du poisson et des fruits de mer.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de miso (type blanc, pâte de soja fermentée disponible sur les marchés asiatiques)
- 1/2 tasse de sucre (brun clair)
- 1/2 tasse de saké (vin de riz japonais)
- 1/2 tasse de mirin (vin de riz japonais sucré)
Comment le faire
- Dans le haut d'un bain-marie à feu doux, fouetter ensemble 2 tasses de miso blanc, 1/2 tasse de sucre brun clair, 1/2 tasse de saké et 1/2 tasse de mirin et cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à dissolution des cristaux de sucre et le mélange a réduit de près de moitié. Remuez souvent.
- Retirer du feu, retirer le haut du bain-marie dans un sous-plat et laisser refroidir à température ambiante.
- Faire mariner le poisson ou la volaille dans le mélange dans un sac hermétique robuste à fermeture à glissière (essorer tout l'air) pendant au moins 2 heures.
- Retirer le poisson ou la volaille de la marinade et cuire au four ou griller jusqu'à la cuisson désirée.
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