Le lait de brebis et l'histoire derrière le vrai fromage féta
De quel type de lait est fait le fromage feta? Peut-il être fait avec du lait de vache? La réponse simple est non - du moins pas dans l'Union européenne. La vraie feta doit être composée d'au moins 70% de lait de brebis et de 30% de lait de chèvre, et doit être produite selon des spécifications précises. Beaucoup de fromages sur le marché s'appellent eux-mêmes des fromages «feta» ou «feta», mais il existe des normes sur la fabrication de la feta authentique et sur le type de lait utilisé.
L'histoire de la feta
Le fromage feta remonte au VIIIe siècle avant J.-C., lorsque du fromage à base de lait de brebis était entreposé dans de la saumure. Le fromage lui-même peut provenir d'une découverte accidentelle - le lait caillé quand il a été transporté dans l'estomac des animaux. Feta est faite en utilisant du lait caillé.
Qu'est-ce qu'il y a dans un nom?
Après 16 ans de débats houleux entre les pays membres de l'Union européenne, la plus haute juridiction de l'UE a finalement accordé l'exclusivité du nom de «feta» à la Grèce en 2005. Le tribunal a fixé des exigences très spécifiques pour savoir comment et où le fromage peut être fabriqué:
- Il doit être fait à partir de lait de brebis pur, ou il peut être un mélange de lait de brebis et de chèvre qui peut inclure jusqu'à 30 pour cent de lait de chèvre.
- La feta ne peut être produite que dans les régions de Macédoine, de Thrace, d'Épire, de Thessalie, de Grèce continentale, de la péninsule du Péloponnèse et de l'île de Mytilène, également connue sous le nom de Lesvos.
- La composition moyenne du fromage feta doit être de 52,9% d'humidité, de 26,2% de matières grasses, de 16,7% de protéines, de 2,9% de sel et de 4,4% de pH.
Le tribunal a décidé:
"Selon l'avocat général, le terme" feta "répond aux exigences d'une appellation d'origine en ce sens qu'il décrit un fromage originaire d'une partie substantielle de la Grèce, dont les caractéristiques proviennent de son environnement géographique et de sa production, transformation et préparation dans une zone définie. "
Caractéristiques de True Feta
Les restrictions strictes et les exigences imposées à sa production font de la feta un fromage semi-dur - il s'effrite bien - qui est de couleur blanche et tend à être un peu salé. La feta est acidulée, mais le degré de tension peut varier en fonction de l'alimentation exacte du mouton - ce qu'elle mange peut effectivement assaisonner son lait. C'est une raison importante pour laquelle le tribunal a jugé que la Grèce "possède" du fromage feta. La véritable feta est le résultat de facteurs géographiques propres à ce pays qui affectent l'alimentation du bétail.
Les fromages imposteurs
Des fromages similaires sont fabriqués avec du lait de vache - un appelé " telemes " est même produit en Grèce. Mais les fromages au lait de vache ou les combinaisons utilisant du lait de vache comme ingrédient ne sont pas les mêmes. Le goût est très différent.
La Bulgarie produit un fromage similaire qui est plus crémeux et beaucoup plus salé. La version française est également crémeuse mais plus douce. Tout fromage qui utilise plus de lait de chèvre que le lait de brebis - ou le lait de vache au lieu du lait de brebis - a tendance à manquer de morsure de feta.
Gardez à l'esprit que le fromage feta d'autres pays peut être très similaire lorsqu'il est fabriqué avec les bons pourcentages de lait de brebis et de chèvre, mais ces pays ne peuvent légalement étiqueter leurs produits en "feta" en raison de la décision de justice de 2005 .