Kasha est un type de céréale ou de bouillie faite à partir de gruaux de sarrasin qui ont d'abord été rôtis, puis trempés et finalement lentement mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
La torréfaction des gruaux fait ressortir de fortes saveurs de noix et le kasha cuit a une texture ferme et une consistance légèrement gommeuse.
Kasha est un plat commun en Europe de l'Est, et kasha vernnishkes est une préparation juive traditionnelle qui combine kasha cuit avec des pâtes papillon et des oignons.
Alors que le kasha se réfère généralement à une céréale ou une bouillie faite de gruaux de sarrasin, il peut également être fait de tout grain entier, y compris le blé, l'orge, le millet et l'avoine.
L'un des problèmes les plus courants lors de la cuisson du kasha est qu'il peut parfois devenir pâteux, ce qui signifie qu'il a été trop cuit. La meilleure façon d'éviter cela est d'utiliser pas plus de 1½ tasse de liquide pour chaque tasse de kasha non cuit. Vous pourriez même avoir besoin de moins de liquide que cela.
Une autre chose est que, même s'il est cuit comme du riz, il cuit beaucoup plus vite que le riz. Vous n'avez pas besoin de le faire cuire pendant plus de 6 à 7 minutes.
Enfin, même s'il porte le mot «blé» dans son nom, le sarrasin n'est pas lié au blé, et donc le kasha est un aliment sans gluten.