Gruau

Les gruaux peuvent se rapporter à n'importe quel grain entier de grain qui a été traité au minimum de manière à enlever son enveloppe extérieure ou coque, parfois appelée paille. Les gruaux sont un grain entier qui retient le germe et le son . Ils ont une texture moelleuse et moelleuse et doivent être trempés ou mijotés pour les ramollir lors de la cuisson. Groat est un vieux mot écossais qui fait référence aux gruaux d'avoine.

Le blé, l'avoine et l'orge peuvent être transformés en gruaux.

Les flocons d'avoine sont des gruaux d'avoine coupés en tranches. Le boulgour est un autre nom pour les gruaux de blé, qui sont bouillis et utilisés dans la fabrication de taboulés et d'autres plats. Les flocons d'avoine sont des gruaux d'avoine coupés en tranches.

Alternativement, le mot gruau peut être utilisé pour désigner le sarrasin dans toute sa forme de grain. C'est un parent de la rhubarbe et un grain sans gluten. Ils sont utilisés dans la fabrication de kasha, une bouillie de base en Europe de l'Est.

Nutrition à Groats

Les gruaux retiennent le son riche en fibres du grain, qui contient également des protéines, du fer, des acides gras et des vitamines B. Ils ont également encore le germe, qui est riche en acides gras polyinsaturés et contient des vitamines et des minéraux. En outre, vous avez encore la nutrition dans l'endosperme, qui est la partie amylacée du grain qui est habituellement tout ce qui reste à broyer en farine.

Un quart de tasse de gruau d'avoine contient 160 calories, 4 g de fibres, fournissant 16 pour cent de la valeur quotidienne recommandée, 3 g de matières grasses, 7 g de protéines, 28 g de glucides et 10 pour cent de la valeur quotidienne du fer.

Gruau de sarrasin sont un grain sans gluten trouvé dans la cuisine traditionnelle de l'Europe de l'Est. C'est une protéine complète fournissant tous les acides aminés essentiels.

Préparer des gruaux

Les gruaux sont généralement préparés d'abord par trempage puis lentement mijotés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gruau de sarrasin sont préparés de cette manière pour faire le plat traditionnel d'Europe de l'Est appelé kasha .

Reportez-vous à la recette que vous utilisez pour obtenir les instructions de cuisson lorsque vous préparez des gruaux. Si vous substituez des grains ou utilisez des gruaux coupés ou écrasés, le temps de cuisson peut être différent.

Les gruaux de sarrasin rôtis sont aussi appelés kasha ou kashi et sont utilisés dans de nombreux plats d'Europe de l'Est. Ceux-ci peuvent inclure le kasha utilisé comme farce ou plat d'accompagnement avec de la viande. Kasha Varnishkes sont une recette traditionnelle juive avec des pâtes papillon et des gruaux de sarrasin.

La saucisse de sang ou le pudding noir est fait avec des gruaux de sarrasin ou des gruaux d'orge. Les gruaux fournissent plus de texture dans ces préparations traditionnelles qui visent à ne laisser aucune partie de l'animal inutilisée.

En Angleterre, le pudding groaty est fait pour manger sur Guy Fawkes Night. C'est un plat cuit qui inclut des gruaux qui ont été trempés d'abord pour réduire le temps de cuisson, le boeuf, les poireaux et l'oignon. Il faut encore beaucoup de temps pour cuire.

Certaines personnes achètent des gruaux à broyer dans leur propre farine et conservent toute la nutrition du grain entier. Une telle farine aurait une durée de conservation plus courte en raison du germe, mais les cuisinières à domicile pourraient mouliner la farine immédiatement avant de l'utiliser.