Recette de Kare Kare philippin (Oxtails avec tripes)

Cette recette de kare kare ou de queue de boeuf avec des tripes provient de "The Gourmet Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" par Jeff Smith (Wm Morrow).

Ce plat traditionnel est servi lors d'occasions spéciales ainsi que pour les dîners de famille. Les queues de bœuf et les tripes sont lentement mijotés à la tendresse avant de créer la délicieuse sauce épicée aux arachides.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/4 tasse d'huile d'arachide
• 3 livres de queue de boeuf, nettoyées et asséchées
• 2 livres de tripes de boeuf blanchies et rincées
• 1 oignon jaune, pelé et tranché
• 3 gousses d'ail pelées et écrasées
• 1 tomate hachée
• 1 1/4 tasse de bouillon de boeuf fait maison ou à utiliser en conserve
• 1 1/4 tasse d'eau
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe
• huile de rocou
• 3 cuillères à soupe de beurre d'arachide mélangé avec 1/2 tasse d'eau chaude du robinet
• Plusieurs plans de Tabasco, ou plus au goût

Comment le faire

1. Chauffer une grande poêle et ajouter 3 cuillères à soupe de l' huile d'arachide . Brown les queues de bœuf bien des deux côtés en 2 ou 3 lots. Placez-les dans une cocotte couverte de 6 quarts à fond épais ou sur un four hollandais.
2. Pendant que les queues brunissent, porter à ébullition 3 litres d'eau et blanchir les tripes. Faites simplement bouillir pendant quelques minutes, égouttez et laissez refroidir. Couper les tripes en lanières de 1/2 pouce de large et 3 pouces de long. Ajoutez-les au pot de queue de bœuf.

1. Ajouter l'huile d'arachide restante dans la poêle, rissoler les queues et faire revenir l'oignon et l' ail . Ajouter au pot de queue de boeuf avec la tomate , le bouillon de boeuf , l'eau, le sel et l'huile de rocou.
2. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 1 heure et demie. Laisser mijoter partiellement couvert pendant encore 1 heure et demie, en remuant de temps en temps.
3. Au début de la dernière heure de cuisson, ajouter le beurre de cacahuète mélangé avec de l'eau chaude et le Tabasco. Goûtez et ajoutez plus de Tabasco et du sel si nécessaire. Si tout n'est pas très tendre, continuez à cuisiner un peu plus longtemps.
4. Servir avec du riz.

Comment nettoyer les tripes de boeuf blanchies

Le type de tripes de bœuf que vous trouvez dans la plupart des épiceries a subi un processus de blanchiment pour le rendre plus attrayant - à la recherche du consommateur.

• Pour la plupart, les tripes blanchies sont exemptes de gravier et d'aliments non digérés, mais vous devez toujours les rincer à l'eau plusieurs fois avant de les blanchir pour enlever le chlore dans lequel elles ont été blanchies.
• Cette étape varie d'une recette à l'autre, comme dans le cas ci-dessus, mais en général pour blanchir ou étuver les tripes, placez-les dans une casserole et recouvrez d'eau et de sel. Bouillir pendant 10 minutes. Jetez l'eau et rincez les tripes à l'eau froide plusieurs fois avant de l'utiliser dans votre recette.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	301
Graisse totale	13 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	413 mg
Sodium	265 mg
Les glucides	15 g
Fibre alimentaire	1 g
Protéine	31 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)