Un amaro (qui signifie «amer») est le quintessence du cordial italien après le dîner, une liqueur à base de plantes fabriquée en infusant de l'alcool avec une grande variété d'herbes, de racines, d'aromates et d'épices.
Les principales variétés commercialisées sont Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca et Amaro Montenegro et il en existe des centaines d'autres. Beaucoup sont faites par des monastères dans toute l'Italie, en suivant des recettes traditionnelles séculaires qui, à l'origine, étaient censées avoir des propriétés médicinales.
Cette recette pour une version maison donne un amaro simple qui n'est pas trop sucré et pas trop fort, environ 30% d'alcool. Un verre minuscule sera très savoureux à la fin d'un repas, aidant la digestion et répandre une chaleur agréable à travers vos entrailles. Cela demande des racines et des épices quelque peu obscures. Votre meilleur pari pour les trouver serait probablement un magasin d'aliments naturels ou une pharmacie homéopathique.
Un amaro maison fait aussi un cadeau d'hôtesse ou de vacances vraiment original - et très apprécié.
[Édité par Danette St. Onge]
Ce dont vous aurez besoin
- 5 feuilles de mélisse ( Melissa officinalis )
- 5 feuilles de sauge
- 10 feuilles de romarin (pas de brin)
- 1 sommet fleuri d'une plante centaurée européenne
- 15 baies de genièvre
- 5 gousses
- 1 bâton de cannelle (1/2 pouce de long)
- Racine d'iris florentine (racine d'iris, fragmentée en plus petits morceaux)
- 1 pièce de calamus (drapeau doux, brisé en petits morceaux)
- 1 morceau de racine de gentiane jaune (racine amère, brisée en plus petits morceaux)
- Racine de chardon carline 1 pièce (brisée en plus petits morceaux)
- 2 feuilles de chardon au lait en fleur
- 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'alcool de grain (Everclear)
- 2 2/3 tasses de vermouth blanc
- 2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
Comment le faire
Macérer toutes les herbes et les épices dans l'alcool de grain pendant 5 jours dans un grand pot en verre, hermétiquement fermé. S'il fait chaud et ensoleillé, enveloppez le bocal dans du papier noir pour garder la lumière à l'extérieur et placez-la au soleil pour qu'elle devienne raide.
Dans le même temps, mélanger le vermouth et le sucre dans un second pot en verre, le fermer hermétiquement et le conserver dans un endroit frais et sombre pendant la même période de 5 jours; le sucre va progressivement se dissoudre.
Après 5 jours, filtrer l'alcool à travers un tamis à mailles fines dans une bouteille en verre propre, le boucher et le conserver dans un endroit frais et sombre. Transférer les herbes et les épices dans le pot de vermouth et de sucre et laisser infuser pendant 7 jours. Ensuite, filtrer le vermouth infusé et sucré à travers un tamis à mailles fines dans la bouteille avec l'alcool infusé. Laisser reposer le mélange pendant 1 jour, puis filtrer (à travers un filtre à café en papier). Vous pouvez, à ce stade, transférer votre amaro maison dans une bouteille élégante, étroitement bouchée. Laissez-le vieillir dans un endroit frais et sombre pendant au moins 8 mois.