En savoir plus sur les nombreuses utilisations de cette graine
Le rocou est la graine ou l'extrait de l'achiote, qui est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Le rocou est largement utilisé en Amérique latine comme colorant, médicament et ingrédient dans de nombreux aliments. Le rocou est un colorant naturellement intense qui peut aller du jaune vif à l'orange foncé. Beaucoup de produits alimentaires fabriqués commercialement utilisent annatto pour sa couleur forte.
Comment est fait Annatto?
Le fruit de l'achiote a la forme d'un cœur et est couvert de poils épais et hérissés.
Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la gousse s'ouvre pour révéler ses graines rouges. Les graines et la pulpe ont été utilisées pendant des centaines d'années à diverses fins. Les graines peuvent être moulues en poudre, transformées en pâte ou infusées dans l'huile. Commercialement, les graines et la chair sont traitées pour extraire le colorant comestible puissant.
Annatto utilisé comme colorant
Le rocou est responsable de la couleur jaune du beurre, de la margarine et du fromage, qui seraient tous de couleur crème pâle sans le bénéfice de ce colorant naturel. Le fromage cheddar a acquis sa couleur orange classique à partir de rocou dans les années 1800, quand on pensait que les fromages de haute qualité étaient jaunes en raison de la qualité supérieure de l'herbe verte donnée aux bovins. Dans une drôle de tournure du destin, beaucoup de gens supposent maintenant que la couleur jaune vif provient d'ingrédients non-naturels!
Le rocou est utilisé comme colorant dans de nombreux autres produits commerciaux tels que les viandes transformées, le poisson fumé, les boissons et divers aliments emballés.
Le rocou est également connu sous le nom de "safran du pauvre" parce qu'il peut être utilisé pour obtenir une couleur jaune vif similaire au safran sans le prix élevé. Beaucoup de plats en Amérique centrale et du Sud, tels que arroz con pollo, utilisent annatto pour la couleur jaune distincte. Le rocou est aussi utilisé pour colorer les soupes, les ragoûts et les épices.
Quel goût d'annatto
La saveur de rocou peut être décrite comme terreuse, musquée et légèrement poivrée. Les graines de rocou sont généralement trempées dans de l'huile ou moulues en poudre avant d'être ajoutées aux recettes, plutôt que d'ajouter les graines entières. Le rocou est un élément clé de la saveur dans de nombreux plats latino-américains .
Où trouver rocou
Parce que le rocou n'est pas un ingrédient commun dans la cuisine américaine, il peut être difficile de trouver dans les supermarchés. Les fournisseurs d'épices ou les marchés mondiaux, en particulier ceux qui se spécialisent dans les ingrédients latins, mexicains ou caribéens, sont probablement des endroits pour le trouver. Le rocou peut être acheté sous forme de graines entières, de poudre ou d'huiles aromatisées.
Est-Annatto tout naturel?
Le rocou est un colorant naturel et peut donc être inclus comme ingrédient dans des aliments étiquetés «entièrement naturels». Bien qu'il soit naturel, le rocou ne peut être étiqueté «biologique» que si les plantes dont il est issu sont cultivées dans des conditions organiques certifiées. . Parce que le rocou est d'origine végétale, c'est un ingrédient acceptable pour les végétariens.
Comme avec tous les ingrédients, naturels ou synthétiques, il est possible que certaines personnes développent des allergies ou des réactions indésirables à cet ingrédient. Bien que quelques cas aient été rapportés, des allergies généralisées ou des réactions indésirables au rocou n'ont pas été notées.