Vous voulez emballer vos amis et votre famille avec un délicieux repas sain? Essayez cette recette indienne de gigot d'agneau rôtie connue sous le nom de masala raan.
Un gigot entier d'agneau est mariné dans un délicieux mélange d'épices aromatiques puis rôti pendant trois heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et succulent.
Tout ce plat principal a besoin comme accompagnement de riz ordinaire et d'une salade verte ou d'un pain plat indien connu sous le nom de parathas et d'une salade.
Gardez à l'esprit que le gigot d'agneau doit être mariné pendant 24 heures, prévoyez donc en conséquence.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'agneau:
- Gigot d'agneau de 4,4 livres (2 kg) (voir ci-dessous pour les directions)
- Pour la marinade:
- 1 livre (1/2 kg) d'oignons (coupés en quartiers)
- 1.77 onces (50 g) d'amandes
- 3 piments verts
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 17,64 onces (500 g) de yogourt non sucré
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 3 cuillères à soupe de coriandre
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 1 cuillère à café
- Garam masala
- Sel au goût
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre comme le légume, le canola ou le tournesol
- 8 à 10 clous de girofle entiers
- 15 gousses cardamome verte
- 2 (1 pouce) bâtons cannelle
- 12 à 15 grains de poivre noir
Comment le faire
Préparer l'agneau
- Couper tout le gras de la jambe d'agneau. À l'aide d'un couteau tranchant et pointu, enlevez tout tendon (qui ressemble à un mince film presque transparent sur des parties de la viande).
- Sinon, demandez à votre boucher de le faire pour vous. Si la jambe sera trop grande pour vos casseroles ou votre four, demandez au boucher de le couper en deux morceaux.
- Utilisez un couteau tranchant pour couper les entailles profondes partout dans la viande. Cela permet à la marinade de pénétrer dans la viande et donne un gigot d'agneau très bien parfumé.
- Placez la viande au centre d'un plat ou d'une poêle bien graissé.
Mariner la viande
- Placer les oignons, les amandes, les piments verts et les pâtes d'ail et de gingembre dans un robot culinaire et broyer en une pâte lisse et épaisse, en ajoutant seulement de l'eau pendant le broyage si cela est absolument nécessaire.
- Dans un autre bol, fouetter le yogourt jusqu'à consistance lisse, puis mélanger avec la pâte que vous venez de faire (ci-dessus).
- Ajouter le cumin, la coriandre, la poudre de chili rouge et le gram masala au yogourt et mélanger pour bien mélanger.
- Maintenant, ajoutez la pâte d'oignons et d'amandes que vous avez moulue plus tôt. Mélanger tout jusqu'à complètement combiné.
- Versez cette marinade sur toute la viande et utilisez vos mains pour frotter la marinade dans la viande, en la poussant dans les entailles que vous avez découpées à la surface de la jambe. Assurez-vous que toute la viande est bien couverte avec la marinade.
- Accrochez le plat de cuisson et réfrigérez pendant 24 heures.
Rôti l'agneau
- Retirer le gigot d'agneau mariné du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
- Chauffez le four à 400 F (200 C / Gas Mark 6).
- Lorsque le gigot d'agneau a atteint la température ambiante, retirer le film alimentaire.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et, quand elle est chaude, ajouter toutes les épices entières - clous de girofle, cardamome, cannelle et poivre en grains. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils cessent de grésiller et commencent à dégager un arôme.
- Verser l'huile avec les épices dedans, sur toute la viande marinée. Couvrir maintenant la casserole avec du papier d'aluminium.
- Mettez la casserole dans le four chauffé et faites cuire 2 heures.
- Maintenant, découvrez le raan et faites cuire encore 1 heure. Arroser le raan toutes les 10 minutes pour s'assurer qu'il reste humide.
- Retirer le raan du four et laisser reposer 20 minutes.
- Découper l'agneau de repos en tranches épaisses et servir garni avec les amandes effilées. Vous pouvez cuiller les jus de cuisson sur la viande si désiré.
- Masala Raan se marie bien avec du riz nature et une salade ou avec des pains plats indiens connus sous le nom de parathas ou naan .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1239 |
| Graisse totale | 85 g |
| Gras saturé | 31 g |
| Graisse insaturée | 38 g |
| Cholestérol | 323 mg |
| Sodium | 479 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 90 g |