Cette délicieuse recette de ragoût de queue de bœuf, riche et collante, me rappelle mon enfance comme celle que ma mère avait l'habitude de faire et était toujours un bon plat pour revenir à l'école pour mon thé.
Les morceaux et les bêtes des animaux, comme les queues et les pieds, sont tombés en disgrâce, mais je suis si heureux de dire qu'ils sont maintenant de retour. Leur popularité nouvellement acquise a pris la forme d'une prise de conscience de ne pas gaspiller la nourriture en jetant des coupes nutritives comme celle-ci et parce qu'elles sont encore relativement bon marché.
Le ragoût est meilleur fait un jour ou deux à l'avance. Faire de l'avance aide les arômes à se développer et facilite l'élimination de tout excès de graisse - donc c'est aussi sain.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel et 1 poivre
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde anglaise (facultatif)
- 1 queue de bœuf entière (environ 1 kilo (1 lb) de poids) coupée en morceaux de 5 cm (2 po)
- 1 verre de vin rouge ou un petit verre de sherry sec
- 1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
- 2 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
- 1 cuillère à café de purée de tomates
- 2 grosses carottes, pelées et hachées grossièrement
- 2 poireaux, nettoyés et tranchés épais
- 2 bâtonnets de céleri hachés grossièrement
- 2 feuilles de laurier
- 1,25 litre (
- 2 ½ pintes)
- bouillon de boeuf noir
- 2 cuillères à soupe de persil plat, les tiges et les feuilles, hachées grossièrement + feuilles pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
- 1 cuillère à soupe de beurre mou
- Sel et poivre
Comment le faire
Préchauffez le four à 160C / 325F / Gas 3
- Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four. Ajouter le sel, le poivre et la poudre de moutarde à la farine et bien mélanger. Mélanger les morceaux de queue de bœuf quelques uns à la fois dans la farine et brunir, encore deux ou trois à la fois, dans l'huile chaude. Retirer de l'huile et garder de côté.
- Une fois que tous les morceaux de queue de boeuf ont été dorés, ajoutez le vin ou le sherry à la casserole et grattez le fond de la casserole furieusement pour enlever n'importe quelle farine ou jus de viande. Continuez à remuer jusqu'à ce que le vin ait réduit à une glaçure épaisse sur le fond de la casserole.
- Ajouter l'oignon et l'ail, bien mélanger et cuire 3 minutes pour ramollir l'oignon, mais ne pas le faire dorer. Si l'oignon commence à brunir, baissez le feu.
- Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger, porter à ébullition puis couvrir avec un couvercle et cuire au four préchauffé pendant 3 heures.
- Retirer le plat du four, retirer le couvercle et couvrir avec un torchon et laisser refroidir. Retirer la viande de la casserole et placer dans un autre bol, couvrir et placer au réfrigérateur. Aussi, placez la cocotte dans le frigo si elle convient, sinon décantez les légumes et le bouillon dans une grande cruche ou un bol qui conviendra. Laisser une nuit.
- Le lendemain, retirez tous les plats du réfrigérateur. Il y aura une couche de graisse dure sur les légumes et le bouillon, retirez-le soigneusement de la surface avec une cuillère. Placez le bouillon et la viande nettoyés dans la cocotte avec un couvercle et placez-les dans un four chaud (400 ° F / 200 ° C / gaz 6) pendant une heure.
- Pendant ce temps, mélangez le beurre avec la farine et placez au congélateur.
- Après l'heure, retirer la farine du congélateur, la casser en petits morceaux dans le ragoût et remuer jusqu'à ce que la farine soit dissoute. Remettre la cocotte découverte dans le four et laisser cuire encore 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes, ajuster l'assaisonnement à votre goût, saupoudrer de feuilles de persil et servir.
Ragoût de queue de boeuf peut prendre des saveurs robustes à côté de servir avec de la purée de céleri-rave, ou purée de pommes de terre avec raifort ajouté pour renforcer la saveur.
Ragoût de queue de boeuf Recette: Note
Une queue de bœuf pèse en moyenne 2 ¼ lb / 1 kilo parfois, évidemment elle peut aussi être un peu plus.
Ne vous inquiétez pas s'il y a trop de ragoût, il se conserve (et s'améliore) pendant quelques jours et se fige également très bien. Je fais toujours un gros lot pour cette raison.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 697 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 154 mg |
| Sodium | 1,080 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 55 g |