Cette recette de côtes de porc et de choucroute de style campagnard polonais, connue sous le nom de żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), est un repas économique et copieux.
La choucroute peut être rincée ou non, selon la quantité d'aigreur que vous aimez et le niveau de douceur peut également être ajusté. C'est une alternative économique à la longe de porc rôtie. Bien que plus grasse qu'une longe de porc, la viande de côtes de porc de style champêtre est succulente et, lorsqu'elle est cuite correctement, elle est tendre.
Ce dont vous aurez besoin
- Côtes de porc de 4 livres style campagnard (coupées 1 1/2 pouces d'épaisseur)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- Quelques traits de sel et de poivre noir
- Choucroute de 1 livre (égouttée et éventuellement rincée)
- 2 tasses de compote de pommes non sucrée
- 2 cuillères à soupe de sucre brun (emballé)
- 1 cuillère à soupe de graines de carvi
Comment le faire
- Chauffer le four à 450 F.
- Rincer et tapoter les côtes de porc avec des essuie-tout. Frotter les côtes avec de l'ail, du sel et du poivre.
- Placer les côtes, le côté charnu vers le bas, dans une rôtissoire peu profonde et rôtir 20 minutes à découvert. Réduire la température du four à 250 ° F. Tourner les côtes pour qu'elles soient dorées.
- Dans un grand bol, mélanger la choucroute, la compote de pommes, la cassonade et les graines de carvi en mélangeant bien. Verser sur les côtes de porc. Couvrir la rôtissoire et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 à 2 heures.
- Servir avec un légume vert comme les choux de Bruxelles à la sauce à l'aneth .
Plus sur la choucroute
Le monde fonctionne sur le chou powe r. Ce légume polyvalent apparaît sous de nombreuses formes dans le monde entier - à la fois frais et saumuré lorsqu'il devient choucroute.
Autrefois et même aujourd'hui dans certaines familles d'Europe de l'Est, les préparatifs d'hiver ont commencé par la mise en place de plusieurs barils de choucroute. Selon la taille de la famille et la taille du chou, un clan peut faire fermenter jusqu'à 300 têtes entières de chou dans des tonneaux en bois. Parfois, avec le sel, des épices comme des graines de carvi, du vin ou d'autres légumes ont été ajoutés.
Vers la fin du XIXe siècle, des choux entiers ont été remplacés par du chou râpé qui a été placé dans des pots couverts. Si la famille n'avait pas les moyens de se procurer son propre outil de déchiquetage, un colporteur faisait du porte-à-porte et effectuait ce service contre rémunération.
Après que le chou ait fermenté au goût du ménage, il était stocké dans un endroit frais et la femme au foyer tirait autant que nécessaire de la cruche ou du baril et le préparait principalement avec du porc s'il était disponible ou tout simplement quand les temps étaient maigres et l'argent rare.
Voici 10 recettes de choucroute d'Europe de l'Est que vous aimerez peut-être et découvrez comment la choucroute est fabriquée aujourd'hui à la Fremont Company.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 819 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 262 mg |
| Sodium | 736 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 84 g |