Si vous vous attendez à ce que le fromage d'amande maison ait le goût d'un fromage fait de lait de vache, de mouton ou de chèvre, vous serez déçu. Mais si vous voulez une substitution végétarienne, sans lactose, sans produits laitiers , semblable au fromage, alors ce fromage d'amande légèrement sucré, acidulé et crémeux est fait pour vous.
Une fois que vous avez essayé cette recette de base pour le fromage d'amande, vous pouvez commencer à expérimenter et perfectionner votre propre version de fromage d'amande, qui est un projet amusant. Ci-dessous, j'ai inclus des liens vers d'autres recettes de fromage aux amandes que j'ai trouvées - essayez-les toutes pour trouver celle que vous préférez. La recette qui semble avoir inspiré la plupart des recettes de fromage d'amande est le fromage Feta à l'amande et à l'huile aux herbes publié par Vegetarian Times .
Faire cette recette pour le fromage d'amande est assez simple, mais nécessite une planification à l'avance: Si vous choisissez de faire tremper les amandes, puis commencer la nuit avant de vouloir faire le fromage. Le fromage doit également être réfrigéré pendant 12 heures avant de le cuire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'amandes non salées entières crues, sans peau (voir les notes sur le blanchiment et / ou le trempage des amandes ci-dessous)
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'eau
Comment le faire
La première étape: Blanchir et / ou tremper les amandes
Les amandes blanchies sont des amandes avec la peau enlevée. Vous pouvez acheter des amandes blanchies ou le faire vous-même. D'abord, versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez les amandes tremper pendant quelques minutes. Égoutter et rincer les amandes puis frotter les amandes avec une serviette ou simplement utiliser vos doigts pour peler et enlever la peau.
Enlever la peau avant de faire du fromage d'amande donne au fromage une texture plus lisse et une couleur plus claire qui ressemble à du fromage.
Cependant, vous pouvez faire le fromage avec la peau si vous préférez.
Ensuite, la plupart des recettes pour le fromage d'amande fait maison appellent à tremper les amandes blanchies dans de l'eau froide pendant 24 heures avant de faire le fromage. J'ai fait ce fromage avec des amandes que j'ai trempées et avec des amandes qui n'étaient pas trempées et j'ai remarqué très peu de différence dans le produit final. Le fromage fait avec des amandes trempées était peut-être un peu plus crémeux. Alors pourquoi s'embêter à tremper les amandes?
On pense que tremper les amandes ( et tremper les autres noix et graines ) les rend plus faciles à digérer et facilite l'absorption de leurs nutriments. Si vous choisissez de faire tremper les amandes avant de faire cette recette, commencez la veille. Placez les amandes dans un bol en verre ou un pot et couvrir complètement avec de l'eau. Couvrir le bol ou le bocal et réfrigérer pendant 24 heures. Égoutter et bien rincer les amandes.
Faire le fromage d'amande sans lactose
Mettre les amandes dans un robot culinaire ou un mélangeur à haute puissance avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et l'eau. Mélanger jusqu'à très lisse. Cela prendra un certain temps, environ 5 minutes.
Gratter le mélange en étamine à double couche doublure une passoire. Rassemblez l'étamine autour du mélange d'amandes et fixez-le en utilisant un élastique ou une ficelle pour attacher le haut. Donnez au paquet quelques pressions douces pour enlever le liquide.
Laissez le paquet dans la passoire et placez-le dans le réfrigérateur pendant la nuit au-dessus d'un bol ou d'une assiette bordée afin d'attraper tout liquide qui pourrait s'écouler.
Réfrigérer pendant au moins 12 heures. Cela aide la texture du fromage à devenir plus ferme.
Jetez tout liquide qui s'écoule. Décoller délicatement l'étamine du «fromage» aux amandes. Le "fromage" aura une consistance semblable à la pâte à biscuits.
À ce stade, le fromage d'amande peut être consommé comme une tartinade ou il peut être doucement formé en un tour d'environ 3/4-inch d'épaisseur et cuit à 300 F pendant 30-40 minutes. Après la cuisson, le dessus sera sec et légèrement ferme. L'intérieur sera toujours crémeux.
Aromatiser le fromage
Le fromage peut être aromatisé en ajoutant des assaisonnements tels que de l'ail frais, des herbes fraîches et des épices. Certaines recettes aromatisent le fromage avec de la levure nutritionnelle . Vous pouvez ajouter ces ingrédients au début lorsque vous mélangez des ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur. Vous pouvez également arroser l'huile d'olive et les herbes fraîches sur le fromage d'amande après qu'il cuit.
Recettes de fromage aux amandes sans lactose
- Feta aux végétariens Feta aux amandes
- Fromage aux amandes fait avec de la farine d'amande
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 152 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |