Chutney est une forme de relish avec des origines sud-asiatiques. Le chutney aux fruits est devenu le pilier de l'industrie sud-africaine de l'embouteillage alimentaire au cours du XXe siècle. Chutneys sud-africains tels que Mme Ball sont maintenant des marques de renommée mondiale distribuées au Royaume-Uni, en Amérique, en Australie et dans d'autres parties de l'Europe.
Chutney lui-même a ses origines en Inde et dans d'autres parties de l'Asie du Sud. Avec le mélange des cultures à travers la colonisation par les Britanniques en Inde, les confitures traditionnelles ont été considérées comme incorporant de plus en plus d'ingrédients savoureux ainsi que d'épices. Les Hollandais avaient déjà amené des esclaves sud-asiatiques au Cap au moment où le chutney avait gagné en popularité en Europe en tant qu'aliment de luxe. Cependant, la popularité du chutney en Afrique du Sud provenait des influences du Cap Malais pendant la traite des Malais et des Indonésiens. .
Le mot afrikaans pour chutney est blatjang, qui peut avoir découlé des racines indo / malaises d'un mot décrivant chutney. Si vous observez le chutney de Mme Ball, vous trouverez le mot «blatjang» écrit comme la traduction en afrikaans, ce qui implique que le chutney et le blatjang font partie de la même chose. Cependant, beaucoup de Sud-Africains feront encore une distinction entre le chutney aux fruits et le blatjang, ce dernier étant presque toujours composé d' abricots frais ou séchés au soleil , de chaleur supplémentaire des piments et d'une consistance plus lisse. Quel que soit le mot que vous choisissez, il est juste de conclure que chaque blatjang est un chutney, mais pas tous les chutney est un blatjang.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 500 grammes de pêches
- 1/2 livre / 250 grammes d'abricots secs
- 1/2 livre / 250 grammes de raisins secs
- 1 livre / 500 grammes d'oignons rouges
- 1 livre / 500 grammes de sucre
- 1 1/2 tasse d'eau (bouillante, pour faire tremper les abricots secs)
- 8 onces / 250 millilitres de vinaigre
- 2 cuillères à café de piment en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre
- 2 cuillères à café de sel de niveau
Comment le faire
1. Faire tremper les abricots secs entiers dans juste assez d'eau bouillante pour les couvrir; laisser tremper pendant environ une heure. Cela leur permet de réhydrater et de devenir rebondi. Coupez-les en morceaux, en réservant l'eau pour aider à dissoudre le sucre.
2. Badigeonner les pêches dans de l'eau bouillante puis les placer dans une casserole d'eau froide afin d'enlever les peaux. Hacher en gros morceaux. Hacher ou couper les oignons en dés.
3. Placer tous les ingrédients dans une casserole et chauffer doucement pendant 20 minutes.
Cette action permet principalement au sucre de se dissoudre complètement.
4. Maintenant laissez le chutney mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure sans couvrir et en remuant de temps en temps. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble toujours couler, il va épaissir une fois refroidi.
5. Une fois prêt, laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de le mettre en bouteille dans des bocaux chauds et stérilisés. Garder scellé et laisser mûrir pendant 2 semaines à un mois avant de consommer.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 32 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 51 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |