Griller le veau

La popularité du veau n'a cessé de croître aux États-Unis et au Canada. Cette grande viande, favorisée dans toute l'Europe depuis des siècles, a enfin commencé à se frayer un chemin jusqu'à la table - et le grill - de beaucoup plus de gens, et il est temps. Le veau est très tendre, et il a une saveur fantastique qui ne peut pas être assortie. Il est également très maigre, l'une des viandes les plus maigres que vous pouvez acheter. Mais cela ne veut pas dire que ce n'est pas génial sur le grill.

Tant que vous choisissez la bonne coupe et la faites cuire correctement, griller est une méthode idéale pour faire du veau délicieux.

Sélection de veau

Tout veau n'est pas créé égal ou nourri de la même manière. Il y a deux sortes de veau de lait de vache ou de lait de vache et de veau nourri au fourrage. Typiquement, le veau nourri au fourrage fait plus d'exercice et a tendance à être un peu plus dur, mais pas autant que vous le remarquerez. Votre boucher ou, au moins l'emballage, devrait vous dire quel type de veau vous regardez.

Le veau de lait devrait être de couleur rose pâle avec un gras blanc crémeux, tandis que le veau de boucherie devrait être rouge avec de la graisse jaunâtre. Ce que vous voulez éviter c'est du veau trop pâle. Et quand il s'agit de veau, plus petit n'est pas mieux - une côtelette de taille généreuse est certainement digne d'un grill. Le veau est étiqueté de la même façon que le bœuf, le mot «Bon» remplaçant «Sélectionner» lorsqu'il s'agit des définitions de l'USDA.

Choisir une coupe

Tout comme le boeuf, toutes les coupes ne sont pas aussi tendres ou savoureuses.

Quand il s'agit de faire des grillades, vous devez chercher des côtelettes-épaule, côtes ou longe, comme vous le feriez avec du bœuf. Ces coupes sont suffisamment tendres pour résister à la chaleur intense du gril et doivent être cuites chaudes et rapides dans une chaleur sèche. L'épaule est généralement la moins chère de ces coupes, donc c'est une bonne affaire.

Bien sûr, le veau va être plus cher que le bœuf, peu importe la coupe que vous aurez.

Griller le veau

La plupart des morceaux de veau sont mieux cuits dans une chaleur chaude et sèche. Cela fait griller une méthode de cuisson parfaite pour le veau. Bien que vous connaissiez mieux les recettes de veau italiennes et françaises qui reposent sur le fait de sauter, le grill ajoutera de la saveur et fera cuire le veau avant qu'il ne sèche. Bien sûr, comme avec le bœuf, le moment est tout, le secret est de ne pas laisser sécher le veau. Comme le veau est trop maigre, il ne peut pas tolérer une cuisson excessive, alors viser un produit de taille moyenne et garder un thermomètre à lecture instantanée à portée de main.

Assaisonnement Veau

Le veau a une saveur délicate que vous ne voulez pas maîtriser. Cependant, parce que le veau est si mince que vous voulez faire un peu de remplacement de graisse dessus. Une marinade avec une base d' huile d'olive avec quelques assaisonnements légers fonctionnera très bien. Vous pouvez également choisir de simplement badigeonner une légère couche d'huile sur la viande et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Cette solution simple est parfaite pour le veau car la saveur est déjà excellente.