Le rôti de longe haut de boeuf, également connu sous le nom de rôti de bande de New York ou rôti de longe de bande, est une coupe maigre, savoureuse et tendre de la longe courte. C'est un très bon choix pour un rôti au four et sera le plus tendre et savoureux cuit moyen à rare. La saveur et la tendreté du bœuf valent ce coût supplémentaire.
Dans cette recette, le rôti est frotté avec une variété d'herbes et d'ail, puis il est rôti à la perfection. La sauce de pan incluse est rapide et facile à préparer, avec de la sauce, du bouillon de bœuf et de la farine.
Servez ce délicieux rôti avec des pommes de terre au four ou en purée et vos légumes ou salades préférés. Appréciez les restes dans des sandwichs ou utilisez-le dans des salades ou, si vous en avez plein, coupez-le en dés et utilisez-le dans une copieuse pâtisserie .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 4 à 5 lbs. longe supérieure (boeuf)
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 1 1/2 cuillères à café de thym (séché)
- 1 1/2 cuillères à café de sauge à feuilles (séchées)
- 1/2 cuillère à café de romarin (séché, émietté)
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- Pour la sauce pan
- Garniture de casserole
- 4 cuillères à soupe
- farine (tout usage)
- 2 à 3 tasses
- bouillon de boeuf (ou bouillon, faible en sodium ou non salé)
- Garnir: sel et poivre, au goût
Comment le faire
- Chauffer le four à 450 °.
- Placez le rôti, côté gras, sur une grille dans une rôtissoire.
- Mélanger l'huile d'olive, l'ail, le thym, la sauge, le romarin, le sel marin et le poivre; remuer pour mélanger. Frotter sur le rôti.
- Rôtir le bœuf pendant 15 minutes.
- Réduire la chaleur du four à 350 ° et la rôtir pendant environ 35 à 45 minutes plus longtemps ou à 130-140 ° (pour les moyennes moyennes) sur un thermomètre à lecture instantanée ou une sonde de température insérée au centre de la partie la plus épaisse du rôti. Voir ci-dessous pour des directives de température plus détaillées.
- Laissez reposer le rôti 15 minutes avant de le trancher.
Disposer le bœuf sur un plat et servir avec la sauce pan.
Sauce à la poêle
- Passer la sauce dans une casserole et incorporer 4 cuillères à soupe de farine.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de bœuf et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement. Goûter et assaisonner avec du sel et du poivre comme désiré.
Boeuf Rôti Températures
- 125 ° = Rare
- 130 ° à 140 ° = Moyenne Rare
- 145 ° à 150 ° = moyen
- 155 ° à 160 ° = bien fait
Recettes de bœuf rôti
Rôti de bœuf rôti ou rôti à la cuillère, rôti lentement
Filet de bœuf rôti à la sauce au pinot noir
Prime Rib Roast avec du vin rouge
Rôti de côtes désossées aux herbes
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 688 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 254 mg |
| Sodium | 1 198 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 85 g |