Ceci est un plat simple mais satisfaisant qui met en évidence la richesse du bon saumon et des contrastes avec des herbes fraîches et fraîches - et, bien sûr, tout est meilleur avec du beurre (bien que vous puissiez remplacer l'huile d'olive ). Il est important de bien huiler le saumon et de commencer la viande vers le bas. Ensuite, ne déplacez pas le poisson pendant 4-5 minutes; Cela crée une belle croûte. Terminer en faisant croquer le côté de la peau. Utilisez des herbes fraîches ici. En accompagnement, servez-le sur des salades de bébé avec du pain croûté. Cette recette sert 4.
Ce dont vous aurez besoin
- Filets de saumon de 2-3 lb, avec peau
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel kasher (ou plus au goût)
- 1 bâton de beurre
- 6 feuilles de sauge fraîche
- 2 cuillères à café de frais
- thym
- 2 cuillères à soupe de persil haché frais
- Sachet de salade (ou assez de laitue ou d'épinards pour servir de lit au saumon)
- Quartiers de citron)
Comment le faire
- Manteau le saumon dans l'huile végétale et le sel généreusement.
- Obtenez le bon et le chaud, et assurez-vous que les grilles sont propres.
- Couper le bâton de beurre en morceaux et chauffer à feu moyen dans un petit pot.
- Posez le saumon sur le gril, la peau vers le haut. Ne le déplacez pas pendant au moins 3 minutes, même pour un mince filet de saumon rouge. Pour une grande dalle de saumon royal, vous aurez besoin de 6 minutes. Regardez les côtés du poisson - vous voulez le voir devenir opaque presque à mi-hauteur avant de retourner le poisson. Test avant le retournement: Le saumon peut coller dans quelques endroits, mais la plupart de celui-ci devrait venir vers le haut quand vous essayez de retourner avec une spatule. Déloger les taches collantes avant de retourner.
- Pendant que le saumon grille, faites frire les feuilles de sauge entières dans le beurre. Quand ils ont presque fini de grésiller, retirez et laissez égoutter sur des serviettes en papier. Ajouter le thym et le persil et éteindre le feu.
- Retourner le saumon sur le côté peau et laisser cuire 2 à 5 minutes.
- Préparez les assiettes en plaçant un lit de salade verte dessus. Je préfère un mélange de jeunes pousses, comme le mélange mesclun.
- Pour servir, déposez un morceau de saumon sur chaque assiette - quel que soit le côté qui a l'air le mieux, la peau ou la viande. Verser un peu de beurre aux fines herbes sur le saumon et garnir d'une feuille de sauge frite ou deux. Servir avec les quartiers de citron.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1296 |
| Graisse totale | 97 g |
| Gras saturé | 37 g |
| Graisse insaturée | 33 g |
| Cholestérol | 405 mg |
| Sodium | 838 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 101 g |