Pour tous ceux qui aiment les saveurs thaïlandaises, cette recette de curry est un incontournable. Faite de feuilles de citron vert et de jus de citron vert fraîchement pressé, la pâte de curry est extrêmement aromatique et savoureuse. La saveur proéminente des feuilles de citron vert le distingue des autres currys et lui donne un goût exceptionnel. Feuilles de lime kaffir peuvent être achetés dans les magasins d'alimentation asiatiques ou certains supermarchés grand public - consultez la section des herbes fraîches. Aux épiceries asiatiques, si vous ne le voyez pas dans les allées, recherchez des paquets congelés, ce qui est un excellent moyen de les garder frais.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte de curry:
- 10 à 12
- feuilles de lime kaffir
- 6 gousses d'ail
- 4 oignons verts (tranchés)
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce soya foncée
- 2 cuillères à café de cassonade
- 3 cuillères à soupe
- lait de coco
- 1/2 tasse de basilic frais
- 1/2 à 1 cuillère à café
- poivre de Cayenne (au goût)
- 1/2 cuillère à café
- pâte de crevettes (ou 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson supplémentaire)
- Pour le Curry:
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 échalotes (ou 1/4 tasse d'oignon rouge, hachées finement)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sherry (ou de sherry de cuisine)
- 1 à 1,5 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau (ou de poitrines, coupées en bouchées)
- 1 poivron rouge (haché en morceaux)
- 1 poivron vert ou jaune (coupé en bouchées)
- 1/2 peut du lait de coco de bonne qualité
- 1/2 tasse de basilic frais
Comment le faire
- Faire la pâte de curry: Avec des ciseaux, couper les feuilles de lime en fines lanières, en jetant les tiges et les veines centrales. (Notez qu'il n'y a aucune substitution pour les feuilles de lime dans cette recette).
- Mélanger ces bandes et tous les autres ingrédients dans un mini-hachoir (ou un robot culinaire qui peut hacher finement). Mélangez bien pour obtenir une pâte de curry thaïe aromatique vert foncé .
- Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile et les échalotes et faire sauter 1 minute.
- Ajouter le poulet, plus le sherry. Sauté 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
- Ajouter les poivrons plus 3 c. de la pâte de curry. Faire sauter de nouveau 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons aient ramolli (mais sont encore croquants).
- Réduire le feu à moyen. Ajouter la pâte restante plus 1/2 boîte de lait de coco, en remuant bien pour mélanger.
- Laissez mijoter doucement quelques minutes pendant que vous goûtez et testez les arômes. Si le curry est trop fort OU si vous préférez plus de sauce, ajoutez encore quelques cuillères à soupe. lait de coco (ou jusqu'à 1/4 peut plus). Si c'est trop salé, ajoutez plus de jus de citron vert frais. Si c'est trop aigre à votre goût, ajoutez un peu plus de sucre. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez plus de sauce de poisson.
- Scoop le curry dans un bol de service, ou une partie sur des plaques individuelles. Garnir de généreuses quantités de basilic frais (soit des feuilles entières, si elles sont petites, soit hachées si les feuilles sont grandes). Servir avec du riz au jasmin thaï .
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 1010 |
Graisse totale | 59 g |
Gras saturé | 28 g |
Graisse insaturée | 18 g |
Cholestérol | 158 mg |
Sodium | 2,714 mg |
Les glucides | 71 g |
Fibre alimentaire | 22 g |
Protéine | 66 g |