Cette fantastique recette de curry vert thaï comprend des morceaux tendres de tranches de bœuf ou de bison légèrement mijotés avec de l'aubergine et du poivron rouge (ceux-ci peuvent être remplacés avec votre choix de légumes, en fonction de ce qui est frais et disponible). Ce curry est très somptueux - merveilleux par une nuit fraîche! La pâte de cari vert maison est ce qui fait chanter ce plat, alors ne soyez pas tenté de substituer la variété achetée en magasin. Garnissez le curry de basilic frais, puis assoyez-vous et savourez les merveilleuses saveurs et arômes thaïlandais que ce plat apporte. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 1-2 biftecks de taille moyenne (ou autres morceaux de bœuf, tranchés finement en morceaux minces)
- 1 peut du lait de coco de bonne qualité
- Facultatif: 1/2 aubergine (coupé en morceaux bouchées)
- 1 poivron rouge (coupé en bouchées)
- 1/3 tasse de basilic thaï frais (ou basilic doux)
- 1/2 tasse de poulet au bon goût (ou
- bouillon de boeuf )
- Pour la pâte de curry vert:
- 1 branche de frais
- citronnelle (hachée, ou 3 cuillères à soupe
- la citronnelle préparée congelée )
- 1-3 piments verts (tranchés)
- 1 échalote (émincée ou 1/4 tasse d'oignon violet coupé en dés)
- 4-5 gousses d'ail
- 1 pièce de taille de pouce galanga (ou gingembre, tranché)
- 1 tasse de coriandre fraîche / coriandre (hachée, feuilles et tiges)
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu (disponible dans la plupart des rayons d'épicerie des supermarchés, ou dans les magasins asiatiques)
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 1 cuillère à café
- pâte de crevettes (disponible par le pot dans les magasins d'alimentation asiatiques)
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Comment le faire
- Placez tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un robot culinaire, un mélangeur, un hachoir ou un pilon et un mortier. Ajoutez jusqu'à 1/4 de boîte de lait de coco, assez pour aider à mélanger les ingrédients (réserver le reste pour plus tard).
- Traitez bien (ou livre) pour créer une pâte de curry vert thaïlandais aromatique . Si vous n'avez pas de robot culinaire ou d'hachoir: essayez d'utiliser un mélangeur, ou hachez finement tous les ingrédients à la main et mélangez bien.
- Chauffer un wok ou une poêle à frire à feu moyen-vif.
- Ajouter 2-3 cuillères à soupe d'huile et tourbillonner, puis ajouter la pâte de curry vert. Sauté brièvement pour libérer le parfum (1 minute), puis ajouter le boeuf.
- Sauté brièvement pour couvrir la viande dans les épices (1-2 minutes).
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Remuez et réduisez le feu à moyen ou moyen-bas. Laisser mijoter 6-10 minutes.
- Mettre de côté 1/4 tasse de lait de coco, en réservant pour une utilisation ultérieure (la crème épaisse est le meilleur). Ajouter le reste du lait de coco au curry, plus l'aubergine (si utilisé).
- Remuez le tout, couvrez et laissez mijoter 7-8 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit suffisamment tendre pour percer avec une fourchette.
- Ajouter le poivron. Couvrir et laisser mijoter 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit bien cuit. (Note: pour les résultats tendres, faites cuire le bœuf plus longtemps avant d'ajouter les légumes - plus vous le laissez mijoter, plus il deviendra tendre).
- Retirer du feu et incorporer délicatement le 1/4 tasse de lait de coco réservé. Goûtez-le, en ajoutant plus de sauce de poisson si ce n'est pas salé ou assez savoureux.
- Ajouter plus de jus de citron vert s'il est trop salé ou sucré à votre goût. Ajoutez plus de sucre si ce n'est pas assez sucré. Plus de piment peut également être ajouté.
- Délayez le curry vert sur des assiettes ou des bols.
- Saupoudrer d'une généreuse quantité de basilic frais et servir avec beaucoup de riz parfumé au jasmin thaï .