Trop souvent, un rôti de porc est sec et fade; C'était vrai même quand je grandissais dans les années 60 et le porc avait beaucoup plus de saveur et de jus naturels qu'avec les races commerciales maigres d'aujourd'hui. Le problème, à l'époque, est la cuisson excessive - les gens avaient peur de la trichinose et pensaient que le problème était trop cuit, mais il s'agit d'un shibboleth (voir la note 1 ci-dessous).
Dans cette recette, nous emballons le rôti avec de l'ail et du romarin, le faisons dorer dans de l'huile d'olive et ensuite le rôtir lentement pour obtenir un médium parfait.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 - 2 1/2 lb
- rôti de surlonge de porc
- 3 grands
- gousses d' ail ; couper dans le sens de la longueur en rubans
- Feuilles d'un brin de romarin frais (environ 3 douzaines de feuilles)
- 1 c. sel
- 1/2 c. poivre
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
Comment le faire
- Chauffer le four à 250 F.
- À l'aide d'un petit couteau pointu, coupez 10 à 12 fentes profondes / poches dans le haut du rôti. (Les fentes doivent être espacées de manière aléatoire.)
- Farcir chaque fente avec un filet d'ail et une feuille ou deux de romarin.
- Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Une fois que l'huile est chaude (vous verrez des bouffées de vapeur s'élever) ajouter le rôti et bien brunir de tous les côtés.
- Transférer le rôti sur une grille dans une petite rôtissoire, placer au centre du four et cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 145 F (voir note 2 ci-dessous) - 60 à 70 minutes.
- Retourner le rôti à 30 minutes.
- Placer le rôti sur une planche à découper, dans une tente munie d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
- Trancher et servir. La viande devrait être d'une couleur rose très pâle.
Je l'aime avec une cuillerée de pesto de roquette.
Note 1: Trichinose est tué à environ 132 degrés Farenheight.
Note 2: Si vous n'avez pas encore de thermomètre à lecture instantanée, vous en avez besoin. Ne discute pas. Juste en avoir un .
Note 3: Bien que ce ne soit pas nécessaire, j'aime bien attacher le rôti avant de le faire cuire. Le fait de lier le rôti rend la forme plus uniforme, de sorte qu'il cuit plus uniformément, et il empêche également l'ail et le romarin de tomber des fentes tout en brunissant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1603 |
| Graisse totale | 97 g |
| Gras saturé | 32 g |
| Graisse insaturée | 48 g |
| Cholestérol | 538 mg |
| Sodium | 1,737 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 151 g |