La pâte magique est l'un de ces ingrédients thaïlandais secrets qui donnent à la nourriture thaïe son goût merveilleux et unique. Personne ne sait qui a inventé le terme pour cette concoction simple, mais de nombreux chefs thaïlandais commencent avec cette pâte (pensez pâte de démarrage) et quelqu'un a finalement décidé de lui donner un nom. Et c'est en effet une chose magique!
Notez que normalement cette pâte magique ne contient que trois ingrédients: la coriandre, le poivre blanc moulu et l'ail. Vous pouvez également ajouter de la sauce de poisson qui lui donne encore plus de saveur. En Thaïlande, ils utiliseraient de la racine de coriandre. Si vous pouvez le trouver, utilisez-le et profitez-en.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de coriandre (hachée, feuilles de coriandre et tiges)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (végétariens: substitut de sauce de soja ou de sauce de montagne dorée thaïlandaise)
Comment le faire
- Hacher les feuilles et les tiges de coriandre (coriandre) .
- Placez tous les ingrédients dans un mini-hachoir ou un robot culinaire.
- Blitz bien pour créer une pâte verte parfumée.
- Notez que vous pouvez ajuster ces ingrédients à votre goût, ajouter jusqu'à 3/4 cuillère à café de poivre blanc moulu si vous préférez encore plus zing.
- Si vous utilisez un pilon et un mortier: Dans ce cas, vous pouvez utiliser des grains entiers de poivre blanc si vous le souhaitez. Commencez par piler les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez la sauce de poisson et mélangez avec un mouvement circulaire.
Utilisez votre pâte magique à la place de l'ail et des échalotes émincés habituels qui lancent tant de recettes thaïlandaises. Pour une recette utilisant cette pâte, voir Thai Fried Fried Rice.
Espace de rangement
Magic Paste ne stocke pas très bien, il est donc préférable de le rendre frais comme vous en avez besoin. Il peut être bien conservé au réfrigérateur jusqu'au lendemain, mais frais est le meilleur, et vous remarquerez la perte de saveur. Vous aurez besoin d'une source de feuilles de coriandre fraîche. Ils sont généralement stockés dans les supermarchés toute l'année ou vous pouvez cultiver votre propre.
La pâte magique thaïlandaise est à base de coriandre, également connue sous le nom de persil chinois ou feuilles de coriandre, à laquelle beaucoup de gens prétendent avoir une aversion. Il est vrai que différentes personnes perçoivent différemment le goût de la coriandre. Pour certains, ça a un goût de savon.
Rarement, les gens peuvent avoir une allergie alimentaire à la coriandre, qui devrait être prise au sérieux. Si vos invités disent qu'ils n'aiment pas la coriandre, demandez-leur plus loin pour voir si c'est une aversion ou une allergie.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 733 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |