Kori Ghassi est un magnifique et délicieux curry indien Mangalorean. Ce plat Malwani est assez simple et facile à cuisiner, mais à mon plus grand plaisir, il a le goût de l'esclavage! Kori Ghassi était toujours l'un de mes plats préférés à commander quand je mangeais dans l'un des nombreux restaurants Mangalorean de Mumbai. Maintenant, je le fais pour ma famille si souvent.
Bien qu'il soit traditionnellement un peu épicé, je le détends pour mes enfants. Vous pourriez tout aussi bien ajouter plus de piments rouges secs pour faire une version «plus chaude» de ma recette. Je sers Kori Ghassi avec 'Fat rice' (un riz à grains épais spécial utilisé par les Mangaloreans) - 'Fat rice' absorbe plus de sauce donc c'est l'accompagnement parfait d'un curry. J'ajoute souvent le chutney de tomates de ma mère (recette ci-dessous) au mélange car je sens que les saveurs acidulées de la relish sont un excellent complément aux saveurs du Kori Ghassi. La salade Kachumbar va aussi bien avec Kori Ghassi. Traditionnellement Kori Ghassi serait servi avec du «riz gras», Roti ou Neer Dosa
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg de filet de cuisse de poulet, coupé en cubes de 2 "
- 3 gros oignons hachés très bien
- 2 tasses de noix de coco fraîche râpée
- 5 piments rouges secs
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 1/2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
- Sel au goût
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
- 1 boule de tamarin de la taille d'une noix, trempée dans l'eau chaude et la pulpe enlevée
- Garnir: coriandre fraîche hachée
Comment le faire
- Faire griller à sec les piments rouges secs sur une poêle chaude, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement plus sombres et commencent à libérer leur arôme. Enlevez et gardez de côté.
- Broyer les piments rouges rôtis secs, les graines de coriandre et de cumin, les graines de fenugrec, les grains de poivre noir, la poudre de curcuma, la noix de coco râpée, 2 oignons, l'ail et la pulpe de tamarin dans une pâte lisse et épaisse. N'ajoutez pas d'eau pendant le broyage du masala.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais sur une flamme moyenne. Ajouter l'oignon restant et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Maintenant, ajoutez le poulet et faites sauter jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
- Ajouter la pâte de masala humide que vous avez faite dans les étapes ci-dessus et frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala. Cela devrait prendre entre 10 et 15 minutes.
- Ajouter 1 1/2 tasses d'eau chaude à ce masala et remuer pour bien mélanger.
- Porter à ébullition, laisser mijoter et cuire 10 minutes. La sauce devrait être assez épaisse (comme une consistance de bouillie épaisse). Éteins le feu.
- Garnir de coriandre fraîche hachée et servir avec du riz ordinaire ou des petits pains frais. Ajouter la chutney de tomates de ma mère ou la salade Kachumbar pour un repas complet et équilibré
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 572 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 139 mg |
| Sodium | 350 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 49 g |