Beaucoup rapportent des symptômes allergiques à MSG, mais les scientifiques disent qu'il est sûr de manger
Qu'est-ce que l'épice appelle le glutamate monosodique, mieux connu sous le nom de MSG? Il figure sur l'étiquette de nombreux produits d'épicerie et, dans la plupart des aliments, les gens mangent dans des restaurants-minute et des restaurants-restaurants, mais peu de gens savent ce que c'est et à quoi ils servent.
À propos de MSG
MSG, un pouvoir blanc, est un assaisonnement alimentaire couramment utilisé dérivé de l'acide glutamique, un acide aminé trouvé naturellement sur Terre, comme dans les algues, les betteraves à sucre, les glutens de céréales et plusieurs légumes.
Bien qu'il n'ait pas de vraie saveur, le MSG améliore considérablement le goût des aliments salés, ce qui explique son utilisation intensive. MSG est un ingrédient populaire dans les recettes asiatiques . MSG se trouve dans le rayon des épices de la plupart des épiceries; un produit MSG de marque américain commun est Ac'cent.
Où vous trouverez le glutamate monosodique dans les aliments
En plus de ces plats chinois à emporter, vous trouverez probablement MSG dans la plupart des aliments transformés. Pensez aux croustilles, aux croustilles tortilla, aux vinaigrettes en bouteille, à la salsa, aux repas surgelés, entre autres. Il pourrait ne pas figurer sur l'étiquette puisque la Food and Drug Administration n'exige pas que MSG soit spécifiquement listé. Ou il pourrait être appelé autre chose: protéine hydrolysée, levure autolysée, acide glutamique ou extrait de levure.
MSG est également couramment trouvé dans ce que vous commandez dans les restaurants. C'est particulièrement fréquent dans les restaurants à service rapide - c'est l'une des choses qui fait que les doigts de poulet et les frites ont un goût si délicieux.
Réactions allergiques: MSG est-il sûr?
Certaines personnes souffrent de ce qu'elles croient être une réaction allergique au MSG. Ils rapportent qu'ils éprouvent une variété de symptômes qui comprennent un mal de tête, des étourdissements, des rougeurs ou des brûlures de la peau, des engourdissements, des sueurs, des palpitations, des nausées, des douleurs thoraciques et une faiblesse.
Ces plaintes anecdotiques ont été rapportées depuis les années 1960, et elles sont appelées le «complexe de symptôme de MSG» ou plus intéressant, le «syndrome chinois de restaurant», pour la prédominance de MSG dans la nourriture asiatique.
Les chercheurs scientifiques qui étudient un lien possible entre ces symptômes et le MSG sont à sec, rapporte Yale Scientific Magazine, une publication de l'Université de Yale, bien qu'ils disent qu'un petit nombre de personnes pourraient souffrir de réactions à court terme au MSG. Pourtant, MSG est sûr de manger, disent la FDA, l'Organisation mondiale de la santé et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
Alors allez-y et écharpe ce chow mein et ces croustilles, tant que vous n'avez pas souffert de ce qui ressemble à "Chinese Restaurant Syndrome".