La quantité varie considérablement entre les différentes variétés
Le mercure fait partie intégrante de l'environnement terrestre et sa présence est accrue par l'activité humaine. Le mercure est dans l'air, l'eau et le sol de la planète. Les poissons absorbent le mercure dans l'eau, et quand vous le mangez, vous l'absorbez aussi.
Manger des fruits de mer est promu dans le cadre d'une alimentation saine. Les fruits de mer contiennent une abondance d'acides gras oméga-3, des protéines de haute qualité et de nombreux nutriments. Et il est faible en gras saturés.
Ce sont tous des avantages positifs, et une quantité modérée de fruits de mer est une addition saine à l'alimentation.
Mais presque tous les poissons contiennent au moins une trace de mercure, et la préoccupation sur cette question plane sur ce conseil. Le risque d'empoisonnement au mercure est réel si vous mangez beaucoup de poisson, en particulier du poisson qui a une forte concentration de mercure.
Les femmes qui peuvent devenir enceintes, qui sont enceintes ou qui allaitent, les bébés et les jeunes enfants sont particulièrement à risque car le mercure est toxique pour le cerveau et le système nerveux en développement, disent la Food and Drug Administration et l'Environmental Protection Agency. Ces groupes devraient surtout éviter les poissons au plus haut niveau de cette liste avec les plus fortes quantités de mercure et limiter leur consommation de poisson aux autres niveaux, conseille la FDA et l'EPA. Il est sage pour toute femme en âge de procréer, de 16 à 49 ans, d'éviter également de manger du poisson qui a les niveaux de mercure les plus élevés, dit la FDA.
La FDA conseille que les femmes à haut risque peuvent manger deux à trois portions par semaine de fruits de mer avec de faibles niveaux de mercure et une portion par semaine de poisson avec des niveaux de milieu de gamme. Il dit que les enfants de plus de 2 ans peuvent avoir une ou deux portions de fruits de mer par semaine. La modération et la pleine conscience sont la clé.
Tout le monde devrait essayer de ne pas manger plus d'un ou deux repas par mois de poisson et fruits de mer avec les niveaux les plus élevés de mercure; cela veut dire que ça va facile pour le thon obèse.
Ces niveaux sont désignés par la FDA.
Pêcher avec les plus hauts niveaux de mercure
- le roi mackerel
- Espadon
- Tilefish (Golfe du Mexique)
- Requin
- Marlin
- Orange rugueuse
- Thon obèse
Poissons et fruits de mer avec des niveaux de mercure de milieu de gamme
- Thon (toutes les variétés sauf le thon obèse et le listao)
- Mérou
- Maquereau espagnol
- Légine australe
- Bluefish
- Petit-déjeuner (truite de mer)
- Flétan
- Morue charbonnière
- Basse rayée
- Sébaste
- Tilefish (océan Atlantique)
- Mahi Mahi
- Buffalofish
- Carpe
- Snapper
- La lotte
- Blanc et Pacific croaker
- Tête de mouton
Poissons et fruits de mer à faible teneur en mercure
- Perche d'eau douce
- Patin
- Thon pâle en conserve (listao)
- Homard américain et épineux
- Jacksmelt
- Boston ou chinchard maquereau
- Truite
- Calamar
- Poisson blanc
- Alose américaine
- Crabe
- Coquille
- Poisson-chat
- Mulet
- Flet, douve, plie, sable
- hareng
- Anchois
- Pollock
- Écrevisse
- Églefin
- Sardine
- Merlu
- Saumon
- huître
- Tilapia