La crème brûlée est peut-être plus connue au niveau international, mais Crema Catalana prétend avoir existé plus longtemps que son cousin français. Les deux desserts à base de crème pâtissière ont certainement leurs similitudes, bien que généralement la crème brûlée soit cuite au four dans un bain d'eau et que la crème catalane soit simplement réfrigérée. Les différences ne s'arrêtent pas là - la version française est renforcée avec la gousse de vanille et la version espagnole avec des agrumes. Beaucoup d'endroits en Espagne font encore leur crema catalana avec un fer chaud fumant (pour caraméliser le sucre sur le dessus ) contre la méthode chalumeau plus moderne. Les espagnols mangeront généralement ce dessert à l'heure du déjeuner, après un grand déjeuner ou inclus dans le cadre d'un menu du jour .
La meilleure chose à propos de cette recette est qu'il est simple de rassembler - aucun temps de four nécessaire! Faites simplement une crème rapide, laissez-la refroidir, saupoudrez de sucre et caramélisez-la. C'est une fin impressionnante à une soirée tapas espagnole , surtout si vous pouvez trouver des ramequins mignons pour servir.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 1/4 tasses de lait entier
- Peler à partir d'un petit citron
- 1/2 un bâton de cannelle (vous pouvez également substituer une gousse de vanille tranchée ou des gousses de cardamome légèrement écrasées)
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1/4 tasse, plus 2 cuillères à soupe de sucre (utiliser du sucre extrafin pour une texture plus lisse)
- Garnir: ajouter le sucre et le caraméliser
Comment le faire
- Commencez par chauffer le lait. Placez le lait dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le zeste de citron et votre épice de choix (soit le bâton de cannelle, la gousse de vanille ou les gousses de cardamome ). Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir lentement.
- Dissoudre la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau.
- Dans un petit bol, battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit de couleur jaune pâle.
- Ajouter la fécule de maïs dans l'eau et aussi une éclaboussure du mélange de lait chaud au mélange de jaune. Remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Prendre le zeste de citron et les épices hors du mélange de lait et mettre de côté. Réduisez le feu à doux et versez lentement le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment. Il est important d'ajouter petit à petit afin que les œufs ne caillent pas - c'est ce qu'on appelle la trempe .
- Remuez le mélange sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'un pudding fin.
- Retirer la casserole du feu et verser la crème dans des ramequins ou des plats d'argile.
- Refroidir la crème catalane dans le réfrigérateur pendant une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient refroidis et réfrigérés.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre et retourner pour jeter tout excès de sucre. Maintenant vient la partie amusante - caraméliser le sucre avec un petit chalumeau (vous pouvez acheter cet outil dans n'importe quel magasin culinaire).
- Profitez pour le dessert avec un café con leche !
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 159 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 160 mg |
| Sodium | 98 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |